Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 188 PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA VITICOLTURA E TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE DEI SUOI PRODOTTI Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a mettere lo studente in grado di - definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione - predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali - pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e strutture nei vari processi di produzione - effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi - eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla coltivazione - effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti - eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti - eseguire la vendita dei prodotti - operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE (BIENNIO) COMPETENZE Al termine del biennio lo studente è in grado di: - padroneggiare concetti scientifici fondamentali, cogliendo l’importanza del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento - osservare, descrivere ed analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di materia ed energia, appartenenti alla realtà naturale e artificiale, e riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e di complessità a partire dall’esperienza personale e professionale - avvalersi delle tecniche di base specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità - intervenire in alcune fasi dei processi tipici del settore, realizzando pratiche agronomiche e colturali di base relative alla produzione di uva nel rispetto dei disciplinari previsti - effettuare semplici attività di trasformazione artigianale alimentare, di conservazione e stoccaggio di prodotti primari dell’azienda, adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente CONOSCENZE ESSENZIALI - Caratteri chimici e biologici dei suoli - Caratteristiche dei prodotti primari - Caratteristiche merceologiche dei prodotti trasformati - Certificazioni di settore - Componenti principali del terreno e del suolo - Composti nutritivi - Dispositivi di protezione individuale e collettiva 42 ABILITÀ - Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale - Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza - Applicare metodi di igiene e controllo di qualità di base - Applicare metodiche e tecniche base di
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 189 - Ecosistemi naturali - Elementi di anatomia, morfologia e fisiologia vegetale - Elementi di base della viticoltura, tipologie varietali e mercati di riferimento - Elementi di chimica - Elementi di chimica organica associati al settore - Elementi di genetica - Elementi di sistematica e nomenclatura botanica - Elementi nutritivi ed azione nel terreno e della pianta - Fattori ambientali e implicazioni dei trattamenti nel terreno - Fertilità dei terreni - Fisiologia e morfologia della vite - Forme e tecniche base per la conservazione e lo stoccaggio - Forme, produzioni, categorie, marchi, brevetti, normative della produzione vivaistica - Igiene personale e nel processo di lavorazione - Macchine e attrezzature agricole: funzionamento e modalità di impiego - Metodi e tecniche base di trasformazione artigianale di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari - Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio - Normative, procedure e protocolli di sicurezza, salvaguardia ambientale del settore - Principali malattie delle piante - Principali parassiti delle piante e organismi utili di contrasto - Principali sistemi e forme di propagazione delle piante - Segnali di divieto e prescrizioni correlate - Sostanze e materiali tipici del settore - Tecniche di realizzazione di un impianto - Tecniche di trattamento e cura della vite - Tecniche e pratiche manuali agronomiche, colturali e di raccolta dell’uva - Tipologie di danno alle piante - Tipologie varietali del settore viticolo conservazione - Applicare metodiche e tecniche base di stoccaggio dei prodotti - Applicare metodiche e tecniche di potatura, legatura, diradamento, miglioramento e raccolta dell’uva - Applicare regole, concetti e modelli delle scienze sperimentali per identificare, comprendere e spiegare le caratteristiche ed i comportamenti di sostanze e materiali tipici del settore - Applicare tecniche e metodiche di base per la trasformazione del prodotto dell’azienda - Approntare, utilizzare ed effettuare la manutenzione ordinaria e l’alloggiamento di attrezzature e macchine agricole - Associare gli effetti dei singoli componenti del terreno sulle coltivazioni - Associare le lavorazioni e le attività agronomiche e colturali alle diverse fasi vegetative e stagionali - Cogliere e individuare i principali sistemi di miglioramento genetico e le forme di propagazione delle piante - Cogliere l’effetto degli elementi nutritivi e delle sostanze nutritive sul terreno e sulla crescita della pianta - Cogliere l’impatto dell’attività sull’ecosistema - Cogliere la morfologia, le caratteristiche e il funzionamento della pianta lungo il suo ciclo naturale - Cogliere le conseguenze dei trattamenti sull’ecosistema - Cogliere le diverse tipologie varietali del settore e il loro valore agronomico ed economico - Creare un nuovo impianto ed effettuare misurazioni e calcoli tecnico-economici per la sua realizzazione - Elaborare un piano di concimazione - Identificare gli elementi base della certificazione delle diverse produzioni - Identificare la presenza di danni, i principali organismi dannosi e utili di contrasto, le diverse forme di trattamento, anche preventive, i momenti in cui è possibile intervenire e le possibili implicazioni per la salute e l’ambiente - Identificare le caratteristiche del terreno - Identificare le condizioni ambientali di una zona - Identificare le diverse forme, marchi, brevetti e categorie della produzione vivaistica - Identificare le possibili produzioni sulla base delle caratteristiche dei siti - Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti - Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore - Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone - Scegliere il prodotto adatto alla trasformazione - Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva 43
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