Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 260 - Protocolli di servizio nelle diverse situazioni - Ricette tradizionali e locali - Segnali di divieto e prescrizioni correlate - Servizi di economia domestica di carattere domiciliare in presenza di persone bisognose di assistenza - Significato, tipologie generali e modalità di gestione dei conflitti - Standard di qualità dei prodotti alimentari - Supporti e servizi territoriali per la gestione delle situazioni di conflitto - Tecniche base di elaborazione di un menù - Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina - Tecniche di cottura classica - Tecniche di finitura delle pietanze - Tecniche di preparazione dei tavoli nelle diverse tipologie di evento - Tecniche di preparazione di bevande - Tecniche di presentazione dei prodotti - Tecniche di raccolta e stoccaggio degli ortaggi - Tecniche di servizio al tavolo e a buffet - Tecniche di servizio del vino e caffetteria a seconda delle tipologie e delle sue caratteristiche - Tecniche e materiali biologici - Tipologie di messaggi che connotano la relazione - Tipologie di piante arboree o arbustive, erbacee, orticole - Tipologie di vini locali 114 - Assumere posture e comportamenti di azione funzionali al benessere personale e della persona assistita - Cogliere e applicare i criteri per un’alimentazione equilibrata - Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo - Cogliere il profilo nutrizionale e le diverse caratteristiche degli alimenti - Cogliere la relazione tra le motivazioni e gli atteggiamenti - Cogliere le caratteristiche merceologiche degli alimenti - Cogliere le discrepanze tra la comunicazione verbale, paraverbale e non verbale - Cogliere le interconnessioni tra i vari sistemi o apparati del corpo umano - Comprendere i fattori costitutivi dello stress e identificare i metodi per la sua gestione - Comprendere i processi relazionali che si attivano in situazioni problematiche - Controllare gli aspetti di qualità dei prodotti attraverso analisi visive e organolettiche - Dimensionare la produzione pasti sulla base delle diverse situazioni - Effettuare il servizio di caffetteria - Effettuare l’etichettatura dei prodotti - Elaborare un semplice menù - Identificare atteggiamenti e comportamenti di servizio modulati sulla base dell’ interlocutore e dei bisogni - Identificare cause e modalità di prevenzione di alterazioni o malattie dei sistemi o apparati del corpo umano - Identificare gli errori di percezione e le loro ricadute sulla valutazione di persone e contesti - Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le modalità della sua gestione - Identificare le manifestazioni delle emozioni - Identificare le modalità di sostegno delle motivazioni ai fini del benessere personale e del risultato professionale - Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti - Impiegare procedure e metodi per la raccolta e stoccaggio degli ortaggi - Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e di relazione a seconda del contesto e della situazione - Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore - Individuare la tipologia di apprendimento più adeguata al contesto di riferimento e all’interlocutore - Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone - Preparare e somministrare bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie - Realizzare un piccolo orto - Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 261 - Suggerire semplici abbinamenti enogastronomici - Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in prossimità del cliente - Utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi - Utilizzare apparecchiature, attrezzature e strumentazioni per la produzione collettiva di pasti - Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la produzione di pasti - Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la produzione di pasti - Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva - Valorizzare le risorse personali dell’interlocutore nella tipologia di risposta ai bisogni 115
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BOLLETTINO UFFICIALE DELLA REGIONE
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