Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 245<br />
CONOSCENZE ESSENZIALI<br />
- Comunicazione verbale, paraverbale e non<br />
verbale<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Elementi base di merceologia<br />
- Elementi essenziali della comunicazione<br />
- Errori di percezione e dinamiche valutative<br />
- Macro e micronutrienti: classificazioni, proprietà,<br />
funzioni, fabbisogno e classificazione degli<br />
alimenti<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normativa igienico-sanitaria<br />
- Normativa sulla mescita/somministrazione<br />
alcolici<br />
- Normative di igiene di settore<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di lavorazione delle prime alimentari,<br />
dei semilavorati e dei prodotti finiti<br />
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei<br />
processi di stoccaggio delle materie prime<br />
alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principali tecniche di piantumazione,<br />
allevamento e manutenzione<br />
- Processi e metodi di apprendimento<br />
- Protocolli di controllo relativi all’igiene e alla<br />
sicurezza<br />
- Protocolli di servizio nelle diverse situazioni<br />
- Ricette tradizionali e locali<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Servizio a buffet<br />
- Servizio al tavolo<br />
- Significato, tipologie generali e modalità di<br />
gestione dei conflitti<br />
- Standard di qualità dei prodotti alimentari<br />
- Supporti e servizi territoriali per la gestione delle<br />
situazioni di conflitto<br />
- Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei<br />
semilavorati in cucina<br />
- Tecniche di cottura classica<br />
- Tecniche di finitura delle pietanze<br />
- Tecniche di preparazione dei tavoli<br />
- Tecniche di preparazione di bevande<br />
- Tecniche di servizio base<br />
- Tecniche e materiali biologici<br />
- Tecniche e sistemi di stoccaggio degli alimenti<br />
- Tipologie di messaggi che connotano la<br />
relazione<br />
- Tipologie di piante erbacee e ortofloricole<br />
- Utensili per la preparazione dei cibi<br />
ABILITÀ<br />
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con<br />
le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con<br />
la salvaguardia/sostenibilità ambientale<br />
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni<br />
di emergenza<br />
- Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli<br />
- Allestire i tavoli a seconda della tipologia di<br />
servizio<br />
- Applicare approcci e stili addestrativi e formativi<br />
- Applicare criteri di selezione delle materie prime<br />
- Applicare metodi di igiene e controllo di qualità<br />
di base<br />
- Applicare metodiche e tecniche di impianto,<br />
allevamento di piante erbacee e ortofloricole<br />
- Applicare regole, concetti e modelli delle<br />
scienze sperimentali per identificare,<br />
comprendere e spiegare le caratteristiche ed i<br />
comportamenti di sostanze e materiali tipici del<br />
settore<br />
- Applicare tecniche biologiche<br />
- Applicare tecniche di lavorazione delle materie<br />
prime<br />
- Applicare tecniche di preparazione dei tavoli<br />
- Applicare tecniche di stoccaggio<br />
- Applicare tecniche e protocolli di controllo dei<br />
prodotti<br />
- Applicare tecniche e protocolli di controllo<br />
materie prime e semilavorati<br />
- Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande<br />
- Approntare materie prime per la preparazione di<br />
pasti<br />
- Associare abitudini, comportamenti e stati di<br />
dipendenza a stili di vita improntati al benessere<br />
psico-fisico<br />
- Cogliere e applicare i criteri per<br />
un’alimentazione equilibrata<br />
- Cogliere e valorizzare, ai fini della realizzazione<br />
di un prodotto condiviso, le dinamiche di gruppo<br />
- Cogliere il profilo nutrizionale e le diverse<br />
caratteristiche degli alimenti<br />
- Cogliere le discrepanze tra la comunicazione<br />
verbale, paraverbale e non verbale<br />
- Comprendere i processi relazionali che si<br />
attivano in situazioni problematiche<br />
- Identificare gli errori di percezione e le loro<br />
ricadute sulla valutazione di persone e contesti<br />
- Identificare i fattori costitutivi di un conflitto e le<br />
modalità della sua gestione<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare e adattare gli stili di atteggiamento e<br />
di relazione a seconda del contesto e della<br />
situazione<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare la tipologia di apprendimento più<br />
adeguata al contesto di riferimento e<br />
all’interlocutore<br />
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