Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 250<br />
- Ciclo di trasformazione alimentare<br />
- Conservanti<br />
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva<br />
- Etichettatura: norme e tecniche<br />
- Fasi di lavorazione e tecnologie alimentari<br />
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo<br />
l’igiene e la rintracciabilità<br />
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento<br />
delle situazioni di rischio<br />
- Normative, procedure e protocolli di sicurezza,<br />
salvaguardia ambientale del settore<br />
- Principi ed elementi di base di un sistema<br />
qualità nella trasformazione alimentare<br />
- Produzioni alimentari (*) e mercati di riferimento<br />
- Provenienza e tutela delle materie prime, dei<br />
semilavorati, dei prodotti alimentari (*): marchi di<br />
tipicità e tutela<br />
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate<br />
- Strumenti, attrezzature e macchine per il<br />
confezionamento<br />
- Strumenti, attrezzature e macchine per la<br />
trasformazione alimentare<br />
- Tipologie e tecniche di conservazione<br />
- Tipologie e tecniche di confezionamento<br />
- Tipologie e tecniche di controllo e di analisi<br />
- Tipologie e tecnologie di trasformazione<br />
- Applicare gli elementi di base di un sistema per<br />
la gestione della qualità del settore della<br />
trasformazione alimentare<br />
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo<br />
all'igiene e alla sicurezza del lavoro e alimentare<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
confezionamento<br />
- Applicare metodiche e tecniche di<br />
conservazione<br />
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio<br />
- Applicare procedure, metodiche e tecniche di<br />
lavorazione e trasformazione alimentare<br />
- Impiegare metodi e tecniche di verifica del<br />
proprio operato e dei risultati intermedi e finali<br />
raggiunti<br />
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo<br />
e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore<br />
- Individuare le situazioni di rischio relative al<br />
proprio lavoro e le possibili ricadute su altre<br />
persone<br />
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e<br />
collettiva<br />
- Utilizzare procedure e metodiche di controllo<br />
degli aspetti fisico-chimici, organolettici e<br />
merceologici delle materie prime , dei<br />
semilavorati e dei prodotti trasformati(*)<br />
- Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per<br />
il confezionamento<br />
- Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per<br />
la trasformazione e conservazione alimentare<br />
(*) La tipologia di materie prime, semilavorati, prodotti alimentari, metodiche, tecniche di lavorazione e<br />
trasformazione a trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi delle scuole a seconda<br />
delle connotazioni produttive dei singoli territori.<br />
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