Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 262 AREA DI APPRENDIMENTO PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito al percorso formativo concorre a mettere il partecipante in grado di - definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione - predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali - pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e strutture nei vari processi di produzione - effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi - operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo - eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene - eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti, applicando i profili normativi di igiene - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE COMPETENZE Al termine del percorso formativo il partecipante è in grado di: - avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento - avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità - valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore - operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo - eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene - eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti, applicando i profili normativi di igiene - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente CONOSCENZE ESSENZIALI - Analisi più comuni riguardo i contenuti e la qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari(*) - Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie prime e dei prodotti da trasformare (*) - Caratteristiche e criteri di qualità alimentare - Caratteristiche merceologiche delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari trasformati (*) ABILITÀ - Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale - Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza - Adottare procedure operative di controllo di lavorazione - Applicare ai prodotti destinati alla vendita i dispositivi di identificazione previsti 116
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 263 - Ciclo di trasformazione alimentare - Conservanti - Dispositivi di protezione individuale e collettiva - Etichettatura: norme e tecniche - Fasi di lavorazione e tecnologie alimentari - Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo l’igiene e la rintracciabilità - Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio - Normative, procedure e protocolli di sicurezza, salvaguardia ambientale del settore - Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione alimentare - Produzioni alimentari (*) e mercati di riferimento - Provenienza e tutela delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari (*): marchi di tipicità e tutela - Segnali di divieto e prescrizioni correlate - Strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento - Strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione alimentare - Tipologie e tecniche di conservazione - Tipologie e tecniche di confezionamento - Tipologie e tecniche di controllo e di analisi - Tipologie e tecnologie di trasformazione - Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione alimentare - Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene e alla sicurezza del lavoro e alimentare - Applicare metodiche e tecniche di confezionamento - Applicare metodiche e tecniche di conservazione - Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio - Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione alimentare - Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti - Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore - Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone - Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva - Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici delle materie prime , dei semilavorati e dei prodotti trasformati(*) - Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento - Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione e conservazione alimentare (*) La tipologia di materie prime, semilavorati, prodotti alimentari, metodiche, tecniche di lavorazione e trasformazione a trovano poi coniugazione nei specifici progetti/programmi formativi delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori. 117
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