Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige
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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 79<br />
TÄTIGKEITEN KOMPETENZEN FERTIGKEITEN GRUNDKENNTNISSE<br />
ZUBEREITUNG, KONSERVIERUNG<br />
UND VERABREICHUNG VON<br />
LEBENSMITTELN<br />
Tätigkeiten:<br />
- Lagerung und Konservierung von<br />
Lebensmitteln<br />
- Beschaffung von Rohstoffen und<br />
vorgefertigten Produkten (zum<br />
Verzehr oder zur<br />
Weiterverarbeitung)<br />
- Verarbeitung von Lebensmitteln<br />
- Zubereitung von Grundrezepturen<br />
und Abwandlungen<br />
- Zielgruppenorientierte Zubereitung<br />
von Speisen<br />
- Zubereitung von regionalen<br />
Gerichten<br />
- Speisen- und Getränkeservice<br />
Maßnahmen zur Konservierung und<br />
Lagerung von Grundnahrungsmitteln<br />
und vorgefertigten Produkten in<br />
Übereinstimmung mit den Hygieneund<br />
Lebensmittelbestimmungen<br />
durchführen<br />
Grundnahrungsmittel und vorgefertigte<br />
Produkte nach entsprechenden<br />
Qualitätskriterien und in<br />
Übereinstimmung mit den geltenden<br />
Hygiene- und<br />
Lebensmittelbestimmungen auswählen<br />
und verarbeiten<br />
Eigenschaften von Lebensmitteln<br />
beschreiben<br />
Lebensmittel vorschriftsmäßig<br />
verarbeiten und konservieren<br />
Lebensmittel vorschriftsmäßig<br />
lagern<br />
Eigenschaften von Speisen<br />
beschreiben<br />
Lebensmittel nach entsprechenden<br />
Qualitätskriterien auswählen<br />
Zutaten entsprechend dem<br />
Verwendungszweck<br />
küchentechnisch vorbereiten<br />
Küchentechniken anwenden<br />
Biologische Kenntnisse in<br />
Zusammenhang mit Veränderungen<br />
in Lebensmitteln<br />
Hygienerichtlinien und –vorschriften<br />
bezogen auf die Konservierung und<br />
Lagerung von<br />
Grundnahrungsmitteln, Halbfertigund<br />
Fertigprodukten<br />
Methoden und Systeme zur<br />
Konservierung und Lagerung von<br />
Nahrungsmitteln<br />
Grundbegriffe der Warenkunde<br />
Grundbegriffe der Ernährungslehre<br />
Lebensmittelhygiene und<br />
Lebensmittelqualität<br />
Qualitätsstandards von<br />
Lebensmitteln<br />
Küchentechniken<br />
Küchengeräte<br />
Einfache warme und kalte Gerichte<br />
nach entsprechenden<br />
Qualitätsstandards und unter<br />
Berücksichtigung der geltenden<br />
Hygienerichtlinien zubereiten<br />
die wichtigsten Kochmethoden zur<br />
Zubereitung von Speisen verwenden<br />
Dokumentationsmethoden und<br />
Protokolle zur Kontrolle von<br />
Lebensmitteln und<br />
Halbfertigprodukten einsetzen<br />
Dokumentationsverfahren zur<br />
Überprüfung der<br />
Lebensmittelqualität einsetzen<br />
Grundkenntnisse in Ernährungslehre<br />
bezogen auf den Nährwert von<br />
Lebensmitteln, auf das<br />
Ernährungsverhalten, auf<br />
Stoffwechselerkrankungen und<br />
Nahrungsmittelunverträglichkeiten<br />
Kontrollprotokolle bezogen auf die<br />
Hygiene- und Sicherheit<br />
Klassische Kochmethoden<br />
Grundkenntnisse der<br />
Ernährungslehre<br />
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