Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 106 - Elemente der Arbeitspsychologie - Elemente der Entwicklungspsychologie - Elemente der Ergonomie - Elemente der Kostenberechnung - Elemente der Warenkunde - Ernährungsformen bezogen auf den Nährstoffund Energiebedarf, Ernährungsgewohnheiten, Stoffwechselerkrankungen, Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten - Formen, Techniken und Systeme zur Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln - Großküchengeräte und Maschinen zur Gemeinschaftsverpflegung - Hauswirtschaftliche Dienstleistungen in Anwesenheit von bedürftigen Personen - Hygienebestimmungen - Hygienevorschriften bei der Verarbeitung von Rohstoffen, vorgefertigten Produkte und Endprodukten - Hygienevorschriften bei Konservierungs- und Lagerungsprozessen von Rohstoffen, vorgefertigten Produkten und Endprodukten - Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen - Klassische Garmethoden - Kontrollblätter und Checklisten zur Umsetzung von Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen - Küchengeräte und Küchenmaschinen - Küchenutensilien - Lebensmittelkennzeichnung und Etikettierung - Lebensmittelverderb: biologische Elemente - Lokale Weinsorten - Merkmale der Lebensmittel - Methoden der Produktpräsentation - Methoden und Techniken zur Verarbeitung von landwirtschaftlichen Produkten zu Lebensmitteln - Methoden zur Risikobewertung - Mimik und Körpersprache - Motivationsfaktoren - Qualitätsmerkmale und Qualitätsstandards von Lebensmitteln - Qualitätsstandards von Lebensmitteln - Rechtliche Bestimmungen zur Verabreichung von alkoholischen Getränken - Rezepte von traditionellen und regionalen Gerichten - Richtlinien und Bestimmungen zur Lebensmittelhygiene und zur Arbeitssicherheit - Sensorische Merkmale des Weines - Sensorische Veränderungen der Lebensmittel: biologische Elemente - Servierregeln zu speziellen Situationen - Serviertechniken - Situationsgerechten Wein- und Kaffeeservice - Stress: Stressfaktoren und Stressbewältigung - Techniken und Materialien zum biologischen Anbau - Techniken und Systeme zur Lebensmittellagerung - Techniken zum Anrichten von Speisen - Techniken zur Ernte und zur Lagerung von Gemüse - Techniken zur Tischgestaltung für verschiedene 101 - Beschreibungen auf Etiketten von Weinflaschen präsentieren - Das eigene berufliche Handeln laufend an die geltenden Hygiene-, Umweltschutz- und Arbeitssicherheitsbestimmungen anpassen und Arbeiten in Übereinstimmung mit einer nachhaltigen Entwicklung durchführen - Den menschlichen Körper und das Zusammenspiel der Organsysteme erfassen - Den Qualitätszustand von Lebensmitteln mit Hilfe von Sicht- und Geruchskontrollen überprüfen - Dienstleistungen bedarfs- und bedürfnisgerecht ausführen - Dienstleistungen bedarfs- und bedürfnisorientiert durchführen und Arbeitsabläufe entsprechend anpassen - Dokumentations- und Kontrollverfahren zur Überprüfung der Arbeitsabläufe und der Arbeitsergebnisse einsetzen - Ein einfaches Menu zusammenstellen - Einfache Speisenzubereitungsarten am Tisch des Gastes ausführen Ernte- und Lagermethoden für Gemüse anwenden - Getränke in Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften zubereiten und servieren - Großküchengeräte und –maschinen für die Gemeinschaftsverpflegung verwenden - Grundlegende Garmethoden zur Zubereitung von Speisen verwenden - Grundlegende Techniken und Methoden zur Verarbeitung von Lebensmitteln anwenden - Hygiene- und Sicherheitsvorschriften und für die Vermarktung erforderliche Qualitätskriterien einhalten - Individuelle und kollektive Schutzmaßnahmen einsetzen - Kaffeeservice durchführen - Konservierungsmethoden anwenden - Kontrolltechniken und Checklisten zur Warenkontrolle von Rohstoffen und vorgefertigten Produkten verwenden - Kontrolltechniken zur Warenkontrolle verwenden - Küchenutensilien und Küchengeräte zur Zubereitung von Speisen verwenden - Küchenwerkzeuge und –geräte zur Zubereitung von Speisen nutzen - Kulturmaßnahmen zum Gemüseanbau und für Zier- und Zimmerpflanzen ausführen - Lagertechniken anwenden - Lagerungsmethoden und –techniken einsetzen - Lebensstile und Gewohnheiten mit Erkrankungen und körperlichen Veränderungen in Verbindung bringen - Mengenberechnungen situationsgerecht durchführen - Menschen in verschiedenen Alltagsituationen hilfreich zur Seite stehen - Methoden und Techniken zur Verpackung und Konservierung von Lebensmitteln einsetzen - Motivation und Handlungsbereitschaft in
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 107 Anlässe - Verbotszeichen und damit verbundene Verhaltensvorschriften - Verpackungstechniken und Verpackungsformen - Vorbereitungstechniken zur Zubereitung von Speisen - Wesentliche Merkmale der Organsysteme des menschlichen Körpers, Veränderungen und Erkrankungen - Wesentliche Zubereitungsmethoden für ein Menu - Zier- und Zimmerpflanzen, Kräuter- und Gemüsesorten Verbindung bringen - Motivationsmethoden zur Förderung der Mitarbeiterzufriedenheit und zur Steigerung der Arbeitsleistung erläutern - Notsituationen erkennen und vorschriftsmäßig reagieren - Produkte verkaufsfertig präsentieren - Produkte vorschriftsmäßig etikettieren - Räume nach betrieblichen Vorgaben wieder in Ordnung bringen - Reaktionen des Kunden richtig deuten und darauf reagieren - Risikosituationen für die eigene Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz und mögliche Auswirkungen auf andere Personen erläutern - Rohstoffe zur Zubereitung von Speisen vorbereiten - Servierarten in Übereinstimmung mit den Servierregeln anwenden - Serviertechniken zum Servieren von Speisen und Getränken einsetzen - Stressfaktoren und Methoden zur Stressbewältigung beschreiben - Techniken des biologischen Anbaus anwenden - Techniken zum Tischdecken anwenden - Techniken zur Verarbeitung von Lebensmitteln anwenden - Tische situationsgerecht und anlassbezogen gestalten - Ursachen und Präventionsmöglichkeiten für Krankheiten und körperliche Veränderungen erläutern - Vorgesehene Hygiene-, Sicherheits- und Qualitätsbestimmungen einhalten - Warenkundliche Eigenschaften der Lebensmittel beschreiben - Weinregeln erläutern und den Weinservice durchführen - Weinvorschläge für Gerichte bringen - Wissenschaftliche Regeln, Konzepte und Modelle anwenden, um Eigenschaften und Verhalten von berufsbezogenen Substanzen und Materialien zu erkennen, zu verstehen und zu erklären Zielgruppenorientierte Leistungsangebote gestalten 102
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