Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 160 PROCESSO / ATTIVITÀ TRASFORMAZIONE ARTIGIANALE DEI PRODOTTI AGRICOLI Attività: - Trasformazione artigianale fruttivinicola e lattiero-casearia - Confezionamento - Stoccaggio - Vendita di prodotti primari dell’azienda COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI Effettuare trasformazioni artigianali alimentari di prodotti primari dell’azienda(*), adattando le tecniche alle circostanze, alle condizioni e alle possibilità esistenti Eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti (*) Eseguire la vendita dei prodotti (*) 14 Applicare tecniche e metodiche per la trasformazione di prodotti dell’azienda Controllare gli aspetti fisicochimici, organolettici e microbiologici dei prodotti da trasformare e quelli trasformati Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti dal mercato Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti dal mercato Applicare metodiche e tecniche di confezionamento Applicare metodiche e tecniche di conservazione Applicare ai prodotti destinati alla vendita i dispositivi di protezione e identificazione previsti Applicare tecniche di vendita dei prodotti Applicare ai prodotti destinati alla vendita i dispositivi di identificazione previsti Metodi e tecniche di trasformazione artigianale di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari Semplici esami di analisi chimica e microbiologica Indicazioni, leggi e norme vigenti riguardo l’igiene Caratteristiche merceologiche dei prodotti Analisi più comuni riguardo i contenuti e la qualità dei prodotti. Caratteristiche merceologiche dei prodotti trasformati Forme e tecniche per la conservazione Forme e tecniche per il confezionamento Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo l’igiene e la rintracciabilità Norme, criteri e parametri di qualità Tecniche di stoccaggio Tecniche di vendita Etichettatura: norme e tecniche Provenienza e tutela dei prodotti: marchi di tipicità e tutela (*) Le competenze e loro elementi (abilità e conoscenze) trovano poi coniugazione specifica per tipologia di prodotti primari nei specifici programmi delle scuole a seconda delle connotazioni produttive dei singoli territori
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 161 AREE COMPETENZE ABILITÀ CONOSCENZE ESSENZIALI Qualità Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di documentazione delle attività svolte e dei risultati ai fini della implementazione del sistema qualità Direttive e normative sulla qualità di settore Principi ed elementi di base di un sistema qualità Procedure attinenti al sistema qualità Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità Sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza Normative, procedure e protocolli di sicurezza, salvaguardia ambientale del settore Dispositivi di protezione individuale e collettiva Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio Normativa ambientale e fattori di inquinamento Nozioni di primo soccorso Segnali di divieto e prescrizioni correlate 15
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