Supplemento n. 1 - Regione Autonoma Trentino Alto Adige

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<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 248 - Tecniche di servizio del vino e caffetteria a seconda delle tipologie e delle sue caratteristiche - Tecniche e materiali biologici - Tecniche e sistemi di stoccaggio degli alimenti - Tipologie di piante arboree o arbustive, erbacee, orticole - Tipologie di vini locali - Utensili per la preparazione dei cibi corpo umano - Identificare le manifestazioni delle emozioni - Identificare le modalità di sostegno delle motivazioni ai fini del benessere personale e del risultato professionale - Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti - Impiegare procedure e metodi per la raccolta e stoccaggio degli ortaggi - Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore - Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone - Preparare e somministrare bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie - Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute - Suggerire semplici abbinamenti enogastronomici - Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in prossimità del cliente - Utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi - Utilizzare apparecchiature, attrezzature e strumentazioni per la produzione collettiva di pasti - Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la produzione di pasti - Utilizzare attrezzature e strumentazioni per la produzione di pasti - Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva - Valorizzare le risorse personali dell’interlocutore nella tipologia di risposta ai bisogni 102
<strong>Supplemento</strong> n. 1 al B.U. n. 2/I-II del 08/01/2013 / Beiblatt Nr. 1 zum Amtsblatt vom 08/01/2013 Nr. 2/I-II 249 AREA DI APPRENDIMENTO PROCESSI TECNOLOGICO-PRODUTTIVI DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE Il profilo di qualificazione promosso dall’area di apprendimento in esito del percorso triennale concorre a mettere lo studente in grado di - definire e pianificare fasi/successioni delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute di appoggio e del sistema di relazione, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione - predisporre e curare degli spazi di lavoro in generale al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali - pianificare l’impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e strutture nei vari processi di produzione - effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture nonché l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi - operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo - eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene - eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti, applicando i profili normativi di igiene - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente PROFILO GENERALE DI QUALIFICAZIONE (TERZO ANNO) COMPETENZE Al termine del terzo anno lo studente è in grado di: - avvalersi del metodo e del dato scientifico per raggiungere un obiettivo o per formulare una decisione in relazione ai processi tecnologico-produttivi di riferimento - avvalersi consapevolmente delle tecnologie e delle tecniche specifiche del settore, rispettando la normativa di riferimento che disciplina gli specifici processi produttivi, con riguardo alla sicurezza e alla salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio nell’ottica della sostenibilità - valorizzare le potenzialità delle tecnologie e di prodotti innovativi del settore - operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo - eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene - eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti, applicando i profili normativi di igiene - operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente CONOSCENZE ESSENZIALI - Analisi più comuni riguardo i contenuti e la qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari(*) - Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie prime e dei prodotti da trasformare (*) - Caratteristiche e criteri di qualità alimentare - Caratteristiche merceologiche delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari trasformati (*) ABILITÀ - Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale - Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza - Adottare procedure operative di controllo di lavorazione - Applicare ai prodotti destinati alla vendita i dispositivi di identificazione previsti 103
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