Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 6: KAUFMÄNNISCHE DIENSTLEISTUNGEN, WARENHANDEL, VERTRIEB, HOTEL UND TOURISMUS
• die Speisen- und Getränkekarten reichen, Gäste bei der Auswahl, z.B. bei besonderen Tagesangeboten
oder über das Weinangebot, beraten
• Auskünfte über das Speisenangebot der Küche, zum Beispiel über Zutaten und Zubereitungsarten
erteilen
• Bestellungen entgegennehmen und an das Küchenpersonal bzw. den Getränkeservice übermitteln
• Speisen fachgerecht servieren, z.B. Fleisch tranchieren, Fisch filetieren oder Süßwaren
flambieren
• Rechnungen erstellen, das Entgelt kassieren und die Gäste verabschieden
• die Einhaltung von Sicherheits- und Hygienevorschriften sicherstellen
Zugeordnete Berufe (Beispiele):
Chef de rang
Chef de service
Nicht einzubeziehende Berufe:
Sommelier/Sommelière (63383)
Restaurantmeister/in (63393)
Fachwirt/in – Gastgewerbe (63313)
6331 BERUFE IN DER SYSTEMGASTRONOMIE
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe arbeiten in der Systemgastronomie, z.B. bei einer Fast-Food-Kette
oder in Schnellrestaurants, bedienen Kunden und Kundinnen, bereiten einfache Speisen zu und
sorgen für einen reibungslosen Betriebsablauf.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• Reservierungen entgegennehmen, Gäste empfangen, sie über die zum Verkauf stehenden
Produkte informieren und Bestellungen aufnehmen
• Speisepläne festlegen, dabei Grundsätze der Ernährungslehre sowie Kundenwünsche beachten
• einfache Speisen, wie z.B. Burger und Salate, nach standardisierten Verfahren zubereiten
oder vorbereitete Speisen aufwärmen
• den Einkauf der benötigten Waren organisieren und entsprechend des zur Verfügung stehenden
Budgets kalkulieren, Vereinbarungen mit Kunden und Lieferanten aushandeln
• das Reinigungspersonal anleiten und überwachen und Serviceverhalten des Personals anhand
vorgegebener Standards überprüfen
• die Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsvorschriften in allen Bereichen sicherstellen
Die Systematikposition umfasst folgende Unterpositionen:
63312 Berufe in der Systemgastronomie – fachlich ausgerichtete Tätigkeiten
63313 Berufe in der Systemgastronomie – komplexe Spezialistentätigkeiten
Klassifikation der Berufe 2010
1045
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0