Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
29222 BERUFE IN DER BACK- UND KONDITOREIWARENHERSTELLUNG –
FACHLICH AUSGERICHTETE TÄTIGKEITEN
Inhalt:
Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Back- und Konditoreiwarenherstellung, deren
Tätigkeiten fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser
Berufe stellen z.B. Brot, Kleingebäck, Torten, Kuchen, Pralinen, Desserts oder Dauerbackwaren
her.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• angelieferte Roh- und Zusatzstoffe annehmen und lagern, Arbeitsabläufe planen, Rezeptzutaten
berechnen
• Brot, Biobackwaren, Kleingebäck herstellen, Rohstoffe auswählen, dosieren und nach Rezept
zusammenführen, Teige ansetzen und formen, backen
• spezielle Massen, Überzüge, Füllungen und Cremes herstellen und verarbeiten, Konfekt und
andere Süßspeisen herstellen
• Feinbackwaren aus verschiedenen Teigen herstellen, Torten und Dekors für spezielle Anlässe
entwerfen und gestalten
• Zuckererzeugnisse, Pralinen, Schokoladen- und Nougaterzeugnisse herstellen, Früchte verarbeiten
• Dauerbackwaren herstellen, z.B. Teige maschinell mischen und auswalzen, Backwaren ausstechen,
Backautomaten überwachen
• Qualitätskontrollen und sensorische Prüfungen, z.B. von Geschmack, Aussehen, Geruch,
durchführen
• fertige Produkte verpacken
• Konsumenten über die Herstellung, den Inhalt und die Haltbarkeit der Produkte beraten
Zugeordnete Berufe (Beispiele):
Bäcker/in
Konditor/in
Fachkraft – Süßwarentechnik – Dauerbackwaren
Patissier/Patissière
Nicht einzubeziehende Berufe:
Fachkraft – Lebensmitteltechnik (29202)
Eiskonditor/in (29252)
Bäckereifachverkäufer/in (62312)
Konditoreifachverkäufer/in (62312)
Fachkraft – Süßwarentechnik – Konfekt (29262)
Klassifikation der Berufe 2010
495
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0