Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
2924 BERUFE IN DER FISCHVERARBEITUNG
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe sortieren und reinigen frische Fische, nehmen sie aus und verarbeiten
sie je nach Verwendungszweck, z.B. durch Marinieren, Braten oder Räuchern, weiter. Sie sind
sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in Fischfachgeschäften, Supermärkten mit Frischfischabteilung
sowie in Gastronomiebetrieben tätig, organisieren und überwachen Arbeitsabläufe
in der Fischwarenindustrie und sichern die Qualität der Produkte.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• Fische und Fischbestandteile entgegennehmen und prüfen
• Fische sortieren, reinigen, ausnehmen und häuten
• Fische filetieren und weiterverarbeiten, z.B. durch Würzen, Braten, Räuchern, Kochen oder
Marinieren
• Fischprodukte konservieren oder tiefkühlen, portionieren und verpacken
• Qualitätsnormen erstellen und überwachen, Produkte während des Produktionsprozesses
hinsichtlich Geschmack, Konsistenz und Geruch prüfen, Maßnahmen zur Qualitätssicherung
einleiten und durchführen, z.B. mikrobiologische und chemische Untersuchungen
durchführen
• Maschinen und Anlagen zur Fischverarbeitung reinigen, warten und pflegen
• Produktionsabläufe planen, organisieren und überwachen
• an der Produktentwicklung und -verbesserung mitwirken, z.B. neue Rezepturen erarbeiten,
zielgruppenorientierte Produktreihen entwickeln, Produkte auf Messen präsentieren
• Konsumenten über Herkunft, Qualität und Zubereitung der Fischereiwaren beraten
Die Systematikposition umfasst folgende Unterpositionen:
29242 Berufe in der Fischverarbeitung – fachlich ausgerichtete Tätigkeiten
29243 Berufe in der Fischverarbeitung – komplexe Spezialistentätigkeiten
Nicht einzubeziehende Positionen:
2932 Grill-, Braten- und Fischköche/-köchinnen
29242 BERUFE IN DER FISCHVERARBEITUNG –
FACHLICH AUSGERICHTETE TÄTIGKEITEN
Inhalt:
Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Fischverarbeitung, deren Tätigkeiten fundierte
fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe sortieren
und reinigen frische Fische, nehmen sie aus und verarbeiten sie je nach Verwendungszweck,
z.B. durch Marinieren, Braten oder Räuchern, weiter.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• Fische und Fischbestandteile entgegennehmen und prüfen
• Fische in speziellen Verarbeitungsanlagen sortieren, reinigen, ausnehmen und häuten
Klassifikation der Berufe 2010
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