Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
2931 VOR-, KALT- UND SÜSSSPEISENKÖCHE/-KÖCHINNEN
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe bereiten Vorspeisen, kalte Speisen sowie Süßspeisen zu und richten
diese an.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• je nach Speisekarte bzw. -plan Menge und Art der benötigten Lebensmittel ermitteln, Waren
einkaufen und einlagern
• Speisenvorschläge erarbeiten, Gerichte kreieren
• Speisen wie Pasteten, Terrinen, Salate, belegte Brötchen, kalte Soßen rechtzeitig vorbereiten,
kalte Platten, Vor- und Süßspeisen anrichten und garnieren
• besondere Platten (Schaustücke) und kalte Büffets anrichten, dabei besonders auf dekorative
Wirkung und künstlerische Gestaltung achten
• bei der Speisenzubereitung ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse berücksichtigen
• Arbeitsabläufe im jeweiligen Verantwortungsbereich (Posten) planen, rechtzeitige Vor- und
Zubereitung der Speisen organisieren
• im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Speisen zubereiten und an den Veranstaltungsort
liefern
Die Systematikposition umfasst folgende Unterpositionen:
29312 Vor-, Kalt- und Süßspeisenköche/-köchinnen – fachlich ausgerichtete Tätigkeiten
Nicht einzubeziehende Positionen:
2926 Berufe in der Süßwarenherstellung
6330 Berufe im Gastronomieservice (ohne Spezialisierung)
29312 VOR-, KALT- UND SÜSSSPEISENKÖCHE/-KÖCHINNEN –
FACHLICH AUSGERICHTETE TÄTIGKEITEN
Inhalt:
Diese Systematikposition umfasst alle Vor-, Kalt- und Süßspeisenköche und -köchinnen, deren
Tätigkeiten fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe
bereiten Vorspeisen, kalte Speisen sowie Süßspeisen zu und richten diese an. Sie organisieren
Arbeitsabläufe, stellen Speisepläne auf, kaufen Lebensmittel und Zutaten ein und lagern diese
fachgerecht ein.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
entsprechend der übergeordneten Berufsuntergruppe (2931)
Zugeordnete Berufe (Beispiele):
Gardemanger
Süßspeisenkoch/-köchin
Vorspeisenkoch/-köchin
Klassifikation der Berufe 2010
517
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0