Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
Nicht einzubeziehende Berufe:
Koch/Köchin (29302)
Patissier/Patissière (29222)
Konditor/in (29222)
Eiskonditor/in (29252)
Restaurantfachmann/-frau (63302)
Fachkraft – Süßwarentechnik (29262)
2932 GRILL-, BRATEN- UND FISCHKÖCHE/-KÖCHINNEN
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe bereiten Grillgerichte, gebratene Speisen oder Fischgerichte zu.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• je nach Speisekarte bzw. -plan Menge und Art der benötigten Lebensmittel ermitteln, Waren
einkaufen und einlagern
• Speisenvorschläge erarbeiten, Grill-, Braten oder Fischgerichte kreieren, dabei auch ernährungswissenschaftliche
Erkenntnisse berücksichtigen
• Fleischgerichte vorbereiten, z.B. Fleisch auslösen, schneiden, würzen, panieren oder füllen
• Fischgerichte vorbereiten, z.B. Fisch filetieren, Muscheln säubern, Garnelen oder Shrimps
pellen, Hummer kochen und Panzer aufbrechen
• Fleisch oder Fisch braten, grillen oder rösten, passende Soßen herstellen, Gerichte appetitlich
anrichten
• Arbeitsabläufe im jeweiligen Verantwortungsbereich (Posten) planen, rechtzeitige Vor- und
Zubereitung der Speisen organisieren
• im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Speisen zubereiten und an den Veranstaltungsort
liefern
Die Systematikposition umfasst folgende Unterpositionen:
29322 Grill-, Braten- und Fischköche/-köchinnen – fachlich ausgerichtete Tätigkeiten
Nicht einzubeziehende Positionen:
2923 Berufe in der Fleischverarbeitung
2924 Berufe in der Fischverarbeitung
6330 Berufe im Gastronomieservice (ohne Spezialisierung)
518 Klassifikation der Berufe 2010