Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• Getränkeproduktion planen, technisch steuern und überwachen
• physikalisch-technologische und chemisch-technologische Prüfverfahren zur Qualitätskontrolle
planen und überwachen, sensorische Qualitätskontrollen der produzierten Getränke durchführen
• Getränke und Herstellungsverfahren unter Berücksichtigung ernährungsphysiologischer
und lebensmittelrechtlicher Kriterien entwickeln und verbessern
• fachliches Studium und Beratungen von Betrieben der Getränkeherstellung zu Produktionsprozessen
von Getränken, z.B. Konservierung oder Konzentrierung, durchführen
Zugeordnete Berufe (Beispiele):
Getränketechnologe/-technologin
Nicht einzubeziehende Berufe:
Getränkebetriebsmeister/in (29193)
Brauer- und Mälzermeister/in (29193)
Weinbauingenieur/in (11604)
Lebensmittelingenieur/in (29204)
Ingenieur/in – Brauwesen und Getränketechnologie (29114)
2911 BRAUER/INNEN UND MÄLZER/INNEN
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe brauen Bier. Sie übernehmen Rohstoffe, aus denen sie Malz und Würze
und in weiterer Folge Bier oder Biermischgetränke produzieren. Darüber hinaus betreuen sie
technische wie auch kaufmännische Aufgaben in der Bierbrauerei von fachlicher Seite, entwickeln
Techniken zum Bierbrauen weiter.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• Rohstoffe, wie z.B. Braugetreide technisch prüfen, annehmen und lagern
• Produktionsprozess und den Einsatz der Brauereimaschinen und -anlagen planen, Rohstofflieferungen
und Maschineneinsatz termingerecht koordinieren
• Malz herstellen und schroten, technische Anlagen zum Schroten optimieren
• Würze gewinnen und vergären, technische Anlagen zur Vergärung optimieren
• Bier, Biermischgetränke und alkoholfreie Getränke herstellen, Produktionsprozesse steuern
und überwachen
• Bier lagern und Reifestand kontrollieren
• Maßnahmen zur Qualitätssicherung vornehmen, wie z.B. chemisch-technische und mikrobiologische
Analysen, sensorische Prüfungen
• Brauereimaschinen und -anlagen reinigen und warten
Die Systematikposition umfasst folgende Unterpositionen:
29112 Brauer/innen und Mälzer/innen – fachlich ausgerichtete Tätigkeiten
29113 Brauer/innen und Mälzer/innen – komplexe Spezialistentätigkeiten
29114 Brauer/innen und Mälzer/innen – hoch komplexe Tätigkeiten
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