Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
2939 AUFSICHTS- UND FÜHRUNGSKRÄFTE – SPEISENZUBEREITUNG
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe übernehmen Aufsichts- und Führungsaufgaben vor allem in Hotel-,
Restaurant- oder Großküchen. Sie planen, steuern, überwachen und leiten die Arbeitsprozesse,
stellen die Qualität ihres Speisen- und Dienstleistungsangebots sicher und treffen betriebliche
Entscheidungen.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• anspruchsvolle fachliche Aufgaben in der Küche übernehmen, z.B. neue Rezepte kreieren
und dokumentieren, Speisepläne und Speisekarten erstellen, Gäste beraten
• Frischprodukte einkaufen, Preise kalkulieren, Materialverbrauch bzw. weitere Ausgaben
überwachen
• Waren, Ausstattung und Arbeitsbereiche inspizieren, um die Einhaltung der vorgegebenen
Standards zu gewährleisten
• Betriebsabläufe planen und steuern bzw. leiten und optimieren, Aufgaben verteilen, Einhaltung
von Kosten und Terminen sowie Qualität kontrollieren
• Personalentscheidungen treffen, Mitarbeiter/innen einweisen, Schulungs- und Weiterbildungsmaßnahmen
organisieren sowie Ausbildung organisieren und durchführen
• die Einhaltung gesetzlicher Regelungen zu Unfallverhütung, Arbeitsschutz, Jugendarbeitsschutz,
Hygiene, Lebensmittelrecht überwachen
• die Geschäftspolitik bestimmen, Betriebsstrategien entwickeln und festlegen, Investitionsentscheidungen
treffen
• Gesichtspunkte des Natur- und Umweltschutzes beachten, z.B. regionale Produkte bzw.
Produkte aus biologischer Erzeugung verwenden
• im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Angebote ausarbeiten, Speisen zubereiten
und an den Veranstaltungsort liefern
Die Systematikposition umfasst folgende Unterpositionen:
29393 Aufsichtskräfte – Speisenzubereitung
29394 Führungskräfte – Speisenzubereitung
Nicht einzubeziehende Positionen:
2929 Aufsichts- und Führungskräfte – Lebensmittel- und Genussmittelherstellung
6339 Aufsichts- und Führungskräfte – Gastronomie
Klassifikation der Berufe 2010
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