Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
29223 BERUFE IN DER BACK- UND KONDITOREIWARENHERSTELLUNG –
KOMPLEXE SPEZIALISTENTÄTIGKEITEN
Inhalt:
Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Back- und Konditoreiwarenherstellung, deren
Tätigkeiten Spezialkenntnisse und -fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe organisieren
und überwachen Arbeitsabläufe in der industriellen Herstellung von Backwaren, wirken
bei der Entwicklung neuer Produkte und Verfahrenstechniken mit und sind für die Planung und
Organisation der Qualitätssicherung verantwortlich.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• Rohstoffe unter Beachtung von Preis und Qualität einkaufen und beurteilen
• Produktionsabläufe planen, organisieren und überwachen
• Backstraßen und andere bäckereitechnische Fertigungseinrichtungen einstellen
• Betriebsbereitschaft von Produktionsmaschinen und -anlagen sicherstellen, hierfür z.B. regelmäßige
Wartungsarbeiten durchführen, ggf. Reparaturen vornehmen
• Qualitätsnormen erstellen und überwachen, Maßnahmen zur Qualitätssicherung einleiten
und durchführen, z.B. Roh-, Hilfsstoffe und fertige Produkte kontrollieren
• an der Verbesserung von Produkten bezüglich Haltbarkeit, Geschmack, Aussehen, Nährwert
und Qualität bzw. der Entwicklung neuer Produkte und Produktionsverfahren mitwirken
Zugeordnete Berufe (Beispiele):
Lebensmitteltechniker/in – Bäckereitechnik
Bäckereitechniker/in
Nicht einzubeziehende Berufe:
Bäckermeister/in (29293)
Konditormeister/in (29293)
Lebensmitteltechniker/in – Verarbeitungstechnik (29203)
Industriemeister/in – Süßwaren (29293)
2923 BERUFE IN DER FLEISCHVERARBEITUNG
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe verarbeiten Fleisch zu Fleisch- und Wurstwaren, Feinkosterzeugnissen,
Konserven und Gerichten weiter, organisieren und überwachen Arbeitsabläufe in der
Fleischwarenindustrie und sichern die Qualität der Produkte.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• Schlachttierkörper, -hälften, -viertel, -teilstücke beurteilen und bewerten, z.B. nach krankhaften
Abweichungen, Alter, Farbe, Zartheit
• Fleisch ausbeinen, zerlegen, auslösen, zuschneiden und verkaufsfertig machen
• Fleisch verkaufsfertig machen, Fleisch und Fleischerzeugnisse haltbar machen, z.B. durch
Salzen, Pökeln, Trocknen, Räuchern, Kühlen, Gefrieren und Erhitzen
• Wurst, besondere Fleisch- und Wurstwaren sowie Konserven herstellen
496 Klassifikation der Berufe 2010