Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
• Back- und Frittierautomaten, Glasier- und Überzugsmaschinen, Gieß- und Formautomaten,
Tafel- und Tablierungsanlagen bedienen und überwachen
• Produkte in Handarbeit und maschinell dekorieren, z.B. Pralinen mit Kuvertüre umhüllen
oder mit Mustern versehen
• Qualitätsnormen für Rohstoffe, Zwischen- und Fertigprodukte erstellen und kontrollieren,
z.B. sensorische Prüfungen durchführen, d.h. Geschmack, Aussehen, Geruch, Konsistenz
prüfen
• Maßnahmen zur Qualitätssicherung einleiten und durchführen, z.B. mikrobiologische und
chemische Untersuchungen durchführen
• fertige Produkte maschinell verpacken oder abfüllen
• Produktionsabläufe planen, organisieren und überwachen
• an der Produktentwicklung und -verbesserung mitwirken, z.B. neue Rezepturen erarbeiten,
zielgruppenorientierte Produktreihen entwickeln, Produkte auf Messen präsentieren
Die Systematikposition umfasst folgende Unterpositionen:
29262 Berufe in der Süßwarenherstellung – fachlich ausgerichtete Tätigkeiten
29263 Berufe in der Süßwarenherstellung – komplexe Spezialistentätigkeiten
Nicht einzubeziehende Positionen:
2922 Berufe in der Back- und Konditoreiwarenherstellung
2931 Vor-, Kalt- und Süßspeisenköche/-köchinnen
29262 BERUFE IN DER SÜSSWARENHERSTELLUNG –
FACHLICH AUSGERICHTETE TÄTIGKEITEN
Inhalt:
Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Süßwarenherstellung, deren Tätigkeiten
fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe stellen
Süßwaren aller Art her. Sie bedienen und überwachen industrielle Anlagen, die nach vorgegebenen
Rezepten Teige und Mischungen herstellen, und überprüfen die Qualität der Produkte.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• Roh- und Zusatzstoffe, Halbfertig- und Fertigprodukte annehmen und lagern
• Kakaobohnen, Nüsse und Mandeln maschinell reinigen, sortieren, rösten und mahlen
• Schokoladen-, Nougatmassen, Kakaobutter oder Teige nach vorgegebenen Rezepturen herstellen,
Zucker, Sirup und Honig auflösen, kochen, mischen, einkochen
• Massen in Formen gießen, Farb- und Geschmacksstoffe zugeben, zähflüssigere Massen maschinell
ausformen, Teig formen oder ausstechen und backen
• Back- und Frittierautomaten, Glasier- und Überzugsmaschinen, Gieß- und Formautomaten,
Tafel- und Tablierungsanlagen bedienen und überwachen
• Qualität von Rohstoffen, Zwischen- und Fertigprodukten kontrollieren, z.B. sensorische Prüfungen
durchführen, d.h. Geschmack, Aussehen, Geruch, Konsistenz prüfen
504 Klassifikation der Berufe 2010