Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
293 SPEISENZUBEREITUNG
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe übernehmen Aufgaben in der Zubereitung von Speisen. Dabei können
sie sich z.B. auf die Zubereitung von Grill-, Braten- und Fischspeisen, Vor-, Kalt- und Süßspeisen
oder diätetischen Mahlzeiten spezialisieren.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• Menge der benötigten Lebensmittel und Zutaten berechnen, diese einkaufen und lagern,
Menüvorschläge und Speisekarten erstellen, Preise kalkulieren
• vorbereitende Arbeiten durchführen, z.B. Zutaten waschen, schneiden und würzen
• Speisen aller Art, z.B. Vor-, Kalt- und Süßspeisen, Grill-, Braten- und Fischgerichte, warme
Beilagen, Fonds, Suppen oder auch diätetische Mahlzeiten zubereiten
• Arbeitsabläufe in der Küche organisieren, rechtzeitige Zubereitung der Speisen in der richtigen
Reihenfolge organisieren, den Personaleinsatz planen
Die Systematikposition umfasst folgende Unterpositionen:
2930 Köche/Köchinnen (ohne Spezialisierung)
2931 Vor-, Kalt- und Süßspeisenköche/-köchinnen
2932 Grill-, Braten- und Fischköche/-köchinnen
2938 Köche/Köchinnen (sonstige spezifische Tätigkeitsangabe)
2939 Aufsichts- und Führungskräfte – Speisenzubereitung
Nicht einzubeziehende Positionen:
292 Lebensmittel- und Genussmittelherstellung
633 Gastronomie
2930 KÖCHE/KÖCHINNEN (OHNE SPEZIALISIERUNG)
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe bereiten Speisen aller Art zu und richten sie an. Sie organisieren alle
Arbeitsabläufe in der Küche, stellen Speisepläne auf, kaufen Lebensmittel und Zutaten ein und
lagern diese fachgerecht ein.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• die für die Küche benötigten Waren unter Beachtung von Preis, Qualität und Frische
einkaufen
• Waren fachgerecht einlagern und Lagerbestände kontrollieren, z.B. Verfallsdaten überwachen,
verdorbene Ware aussortieren
• Speisekarten und Speisepläne erstellen, Herstellungs- und Verkaufspreise kalkulieren
• kalte und warme Speisen zubereiten bzw. bei der Zubereitung mithelfen
• Speisen anrichten, optisch ansprechend garnieren und in richtiger Reihenfolge an das
Bedienungspersonal ausgeben
• Aufräum-, Spül- und Reinigungsarbeiten übernehmen
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