Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
29322 GRILL-, BRATEN- UND FISCHKÖCHE/-KÖCHINNEN –
FACHLICH AUSGERICHTETE TÄTIGKEITEN
Inhalt:
Diese Systematikposition umfasst alle Grill-, Braten- und Fischköche und -köchinnen, deren Tätigkeiten
fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe
bereiten Grillgerichte, gebratene Speisen oder Fischgerichte zu. Sie organisieren Arbeitsabläufe,
stellen Speisepläne auf, kaufen Lebensmittel und Zutaten ein und lagern diese fachgerecht ein.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
entsprechend der übergeordneten Berufsuntergruppe (2932)
Zugeordnete Berufe (Beispiele):
Grilleur/in
Rotisseur/in
Poissonnier/in
Fischkoch/-köchin
Nicht einzubeziehende Berufe:
Küchenfleischer/in (29232)
Koch/Köchin (29302)
Restaurantfachmann/-frau (63302)
Fischverarbeiter/in (29242)
2938 KÖCHE/KÖCHINNEN (SONSTIGE SPEZIFISCHE TÄTIGKEITSANGABE)
Inhalt:
Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Speisenzubereitung, die sich auf einen Tätigkeitsbereich
spezialisiert haben und in der übergeordneten Systematikposition „293 Speisenzubereitung“
nicht anderweitig erfasst sind. Angehörige dieser Berufe bereiten z.B. diätetische
Mahlzeiten, warme Beilagen oder Fonds, Soßen und Buttermischungen zu.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• je nach Speisekarte bzw. -plan Menge und Art der benötigten Lebensmittel ermitteln,
Waren einkaufen und einlagern
• für bestimmte Anlässe Speisenvorschläge erarbeiten, spezielle Gerichte kreieren, z.B. Themenschwerpunkte
zu Festen, Spezialisierung auf länderspezifische, biologische oder regionale
Kost
• Rezepturen nach Maßgabe der für die jeweilige Diät gültigen Vorschriften bzw. Richtlinien
erstellen
• diätetische Mahlzeiten zubereiten
• Soßen vor- und zubereiten
• warme Beilagen, wie z.B. Reis, Kartoffeln, Teigwaren und Gemüse, servierfertig zubereiten
• Arbeitsabläufe in der Küche organisieren, die rechtzeitige Fertigstellung der Speisen in der
richtigen Reihenfolge sicherstellen
Klassifikation der Berufe 2010
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