Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
• Fische filetieren und weiterverarbeiten, z.B. durch Würzen, Braten, Räuchern, Kochen oder
Marinieren
• Fischprodukte konservieren oder tiefkühlen, portionieren und verpacken
• die Einhaltung von Qualitätsvorgaben sicherstellen, Produkte während des Produktionsprozesses
hinsichtlich Geschmack, Konsistenz und Geruch prüfen
• Maschinen und Anlagen zur Fischverarbeitung reinigen, warten und pflegen
• Konsumenten über Herkunft, Qualität und Zubereitung der Fischereiwaren beraten
Zugeordnete Berufe (Beispiele):
Fischverarbeiter/in
Fischräucherer/-räucherin
Fischwerker/in
Nicht einzubeziehende Berufe:
Fischwirt/in (11402)
Fachkraft – Lebensmitteltechnik (29202)
Maschinen- und Anlagenführer/in – Lebensmitteltechnik (29202)
Poissonnier/in (29322)
29243 BERUFE IN DER FISCHVERARBEITUNG –
KOMPLEXE SPEZIALISTENTÄTIGKEITEN
Inhalt:
Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Fischverarbeitung, deren Tätigkeiten Spezialkenntnisse
und -fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe organisieren und überwachen
Arbeitsabläufe in der industriellen Verarbeitung von Fischerzeugnissen, wirken an der
Entwicklung neuer Produkte und Verfahrenstechniken mit und planen und organisieren die Qualitätssicherung.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• Fisch, Gewürze, Hilfsstoffe, Zutaten einkaufen, Waren annehmen, Lieferqualität prüfen, für
fachgerechte Lagerung von Roh- und Hilfsstoffen sorgen
• Produktionsabläufe planen, organisieren und überwachen
• Fertigungseinrichtungen wie Mischmaschinen, Zerkleinerungsanlagen, Räuchereinrichtungen,
Backöfen einstellen
• Betriebsbereitschaft von lebensmitteltechnischen Anlagen sicherstellen, hierfür z.B. regelmäßige
Wartungsarbeiten durchführen, ggf. Reparaturen vornehmen
• Qualitätsnormen erstellen und überwachen, Maßnahmen zur Qualitätssicherung einleiten
und durchführen, z.B. mikrobiologische und chemische Untersuchungen durchführen
• an der Produktentwicklung und -verbesserung mitwirken, z.B. neue Rezepturen erarbeiten,
zielgruppenorientierte Produktreihen entwickeln, Produkte auf Messen präsentieren
• bei der Entwicklung neuer Produktionsverfahren mitwirken
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