Klassifikation der Berufe 2010 - Statistik der Bundesagentur für Arbeit

BERUFSBEREICH 2: ROHSTOFFGEWINNUNG, PRODUKTION UND FERTIGUNG
Nicht einzubeziehende Berufe:
Fachkraft – Lebensmitteltechnik (29202)
Maschinen- und Anlagenführer/in – Lebensmitteltechnik (29202)
Grilleur/in (29322)
Rotisseur/in (29322)
29233 BERUFE IN DER FLEISCHVERARBEITUNG –
KOMPLEXE SPEZIALISTENTÄTIGKEITEN
Inhalt:
Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Fleischverarbeitung, deren Tätigkeiten Spezialkenntnisse
und -fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe organisieren und überwachen
Arbeitsabläufe in der industriellen Herstellung von Fleischerzeugnissen, wirken an der
Entwicklung neuer Produkte und Verfahrenstechniken mit und planen und organisieren die Qualitätssicherung.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
• Fleisch, Gewürze, Hilfsstoffe, Zutaten einkaufen, Waren annehmen, Lieferqualität prüfen, für
fachgerechte Lagerung von Roh- und Hilfsstoffen sorgen
• Produktionsabläufe planen, organisieren und überwachen
• Fertigungseinrichtungen wie Mischmaschinen, Zerkleinerungsanlagen, Räuchereinrichtungen,
Backöfen einstellen
• Betriebsbereitschaft von lebensmitteltechnischen Anlagen sicherstellen, hierfür z.B. regelmäßige
Wartungsarbeiten durchführen, ggf. Reparaturen vornehmen
• Qualitätsnormen erstellen und überwachen, Maßnahmen zur Qualitätssicherung einleiten
und durchführen, z.B. mikrobiologische und chemische Untersuchungen durchführen
• an der Produktentwicklung und -verbesserung mitwirken, z.B. neue Rezepturen erarbeiten,
zielgruppenorientierte Produktreihen entwickeln, Produkte auf Messen präsentieren
• bei der Entwicklung neuer Produktionsverfahren mitwirken
Zugeordnete Berufe (Beispiele):
Lebensmitteltechniker/in – Fleischereitechnik
Fleischereitechniker/in
Nicht einzubeziehende Berufe:
Fleischermeister/in (29293)
Lebensmitteltechniker/in – Feinkost und Fertiggerichte (29203)
Betriebswirt/in (Fachschule) – Vieh und Fleisch (71383)
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