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nos se abren en Noviembre y Diciembre, según los paí­
ses y las especies de olivos que se cultivan, y se cierran
ordinariamente en Febrero : en todo este tiempo hay po­
ca evaporación, porque el calor del aire no es bastante
fuerte para establecerla; y en fin, porque la escesiva can­
tidad de agua se opone á la fermentación y á la putrefac­
ción; pero á fines de invierno, y cuando esta agua ha de­
positado el mucilago y las otras partes que contenia; en
fin, cuando solo conserva, por decirlo asi, la parte colo­
rante de que está cargada, se abre el caño, que se habia
cerrado para contenerla, y se deja salir la porción que se
quiere. Es muy importante conservar- cierta cantidad de
ella en el fondo del depósito, para que la masa del estiér­
col la chupe á proporción de la que pierde por la evapo­
ración de la parte superior.
La gran fermentación pútrida se establece cuando los
calores de la primavera comienzan á obrar con cierta fuer­
za, y el del verano acaba la descomposición. En todo el
mes de Setiembre se saca el abono del depósito, y se de­
ja amontonado en las orillas hasta el momento de acar­
rearle al campo. El color de este estiércol es de un negro
azulado; su consistencia se parece á la de un barro algo
enjuto, y se corta con la laya ó con la pala en pedazos
semejantes á los de la turba. La parte del abono espues­
ta al sol, pierde muy pronto su color obscuro y se vuel­
ve pardusca. No hay abono que sea comparable con éste
en bondad, tanto para los campos de granos, como para
los olivares: hasta el agua de los molinos, dejándola fer­
mentar por muchos dias, y acarreada á los campos del
mismo modo que los flamencos trasportan y derraman en