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siempre es necesario tener cuidado de separar las hojas,
porque dan al aceite un amargo desagradable , que no es
solamente el pequeño amargor del fruto de que se despo­
ja el aceite añejándose: también se cuidará de que las
aceitunas no tengan tierra, pues que de lo contrario al mo­
lerlas con ella se empapa ésta de aceite, y por mas que
se prensan no se desprende; y por lo tanto aminorará la
cantidad y tal vez la calidad.
Para recojér la aceituna no es menester tanta inteli-
jenciacomo para derribarla : pues solo se deberá poner el
mayor cuidado en que se coja limpia y sin tierra, hojas,
yerba y basuras que hay en el suelo; de cuyas materias
proceden malos y menos aceites, que no hay quien los
pueda comer; pues si el fruto se coje sin sazón y sucio,
nunca puede producir tanto como si se coje maduro, á
tiempo y á mano.
La edad y robustez de los olivos influye notablemen­
te, tanto en que florezcan con alguna antelación, cuanto
en su mas breve sazón y maduración del fruto. Se halla
por naturaleza mas escaso el humor nutricio, ó sea la sá-
via en los árboles de mucha edad, ó en los que padecen
enfermedades ó lagrimales destructivos de la vejelación.
Los olivos enfermos son mas tempranos en dar flor, están
mas espuestos á los daños de los insectos, y dejan caer al
suelo mas brevemente su aceituna. El aceite que se fa­
brica con la aceituna de estos árboles es ele poca calidad,
y'se enrancia con mas facilidad que el que se estrae de
aceitunas de < árboles robustos, vigorosos y jóvenes. Es
grande la diferencia que hay y media entre la maduración
de: un.sano á la de los enfermizos y decrépitos; y parece