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ferentes alturas. Al paso que el mucilago se precipita, la
parte superior del aceite se pone clara, limpia y despeja­
da, la capa inferior un poco mas espesa , y asi sucesiva­
mente de capa en capa hasta el poso. Entonces se quita
lijeramente esta capa superior, que es siempre el mejor
aceite, el mas fino y el mas delicado, y se guarda como
aceite de primera calidad. Si está envasijado en barricas,
se abre la espita superior, y se recoje en una vasija el
aceite que sale. Algunos dias después se quita la nueva
capa despojada que forma el aceite de segunda calidad, y
asi de las demás hasta los asientos: estos asientos no son
de despreciar, y se echan á parte en vasijas de barro vi­
driado ó en tinajas, se llevan á un lugar caliente, por
ejemplo, al rincón de la cocina, ó mejor aun sobre un
horno en el paraje que los panaderos llaman glorieta.
Alii por una larga dijestion se desprenden las heces de
las partes aceitosas y groseras que contenían; se cuelan
éstas por un lienzo doble y mojado, y este aceite sirve
para quemar en las luces. El residuo enteramente gro­
sero se separa y se amasa con salvado hasta que se seque,
y se da á las gallinas , cerdos, etc.
He insistido sobre la presencia y necesidad de con­
servar este aceite fijo, preparado por las manos de la na­
turaleza en el fruto desde el momento que se forma has­
ta en el que se pone bajo la prensa; porque creo que su
conservación está manteniendo el equilibrio de todos los
principios que entran en la formación del aceite. Ahora
como este aire es el mas sutil, el mas móvil,.el mas ac­
tivo y el verdadero vínculo de los cuerpos, no puede disi­
parse sin disgregar los demás principios, de los cuales los