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bra del esparto, y sino se le estrae, durarán menos.
Las prensas y molinos de semillas cpue se usan en Flan-
des y en Holanda son muy económicas y aseadas, y seria
muy de desear que se copiasen en todas las partes que se
sacan estos aceites : mas adelante hablaremos de ellas y
de los de aceitunas.
En donde pagan á los obreros en aceite, arreglando el
tanto á proporción de lo que sacan, conciban el interés del
amo con el de los sirvientes; pues prensándose la aceituna
con mucho mas cuidado, se aprovecha entre el amo y el
criado el aceite que se habia de ir en el horujo mal pren­
sado; y no sucede lo que en los molinos que se paga por
prensadas ó tareas, que entonces se va á despachar, y no
se cuida de apararlas bien. No se han de prensar nueces,
íábuco , ni avellanas en tiempo de heladas, porque se sa­
ca menos aceite. De almendras se sacará poco cada vez,
porque se enrancia con suma facilidad.
Molida la aceituna y echada en las pilas, suele nadar
y sobrenadar algún aceite , que es el que propiamente se
llama aceite vírjen, y también dan en algunas parles este
nombre al que sale de la primera prensada antes de es­
caldar la pasta en los capachos. A este le ponen con sepa­
ración los que lo.fabrican con conocimiento , y saben las
ventajas que tiene sobre el que producen las prensadas
siguientes ; bien que casi será escusado este esmero en
separar los aceites de las diferentes prensadas siguientes,
cuando se han prensado y mezclado todas las aceitunas bue­
nas con malas, y han fermentado en montones; porque en­
tonces será malo el aceite, mas ó menos conforme á la ma­
yor ó menor fermentación. No se persuadirán de esta verdad