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y en la preparación y desarrollo del frnto venidero, y no
la gastarán inútilmente en el ya maduro, como ahora su­
cede , pudiendo producir de este modo anualmente ma­
yor número de flores y frutos y regulares cosechas.
Muy pocas veces se logran consecutivamente dos co­
sechas abundantes, es verdad; fenómeno que depende mas
bien de la estación, que de estar el árbol cansado con las
producciones del año anterior; porque produciendo el oli­
vo su fruto de las ramillas del año precedente, y asistido
con el cultivo arriba dicho, debemos concluir que los bo­
tones de fruto, puesto que la naturaleza nada hace en
vano, y que jermina las yemas , pueden desenvolverse
siempre que se hayan formado, cualquiera que haya sido
la cosecha del año anterior; asi, pues, sino cuajan, de­
pende de las estaciones ó del incultivo.
Si en el curso del año precedente, el rigor del frió,
la estrema sequedad ó cualquiera otra causa, se ha opues­
to en lodo ó en parte á la producción de las ramillas se­
cundarias sobre los brotes , es claro que el año que han
de producir, será la cosecha escasa, á pesar de haber co-
jido la aceituna á mano, temprano y con tiempo; y no
será abundante por mas que las estaciones sean benévolas.
Pero lo que nos debe determinar mas principalmen­
te á recojer el esquilmo en Noviembre, es la incompa­
rable diferencia en calidad y sabor del aceite que se logra
del fruto; y asi es que la calidad tan superior y delicada
que tiene el de Aix sobre cuantos se fabrican en Europa,
no se debe de ningún modo al cultivo, ni á las diferen­
tes variedades ó especies de olivo, sino únicamente al
tiempo de hacer la recolección de la aceituna , y por ha-
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