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Solo conozco un remedio capaz de prevenir este abuso, y
es tener pellejos ó vasijas propias, hacerlos lavar con las
precauciones indicadas, y que el maestro del molino las
llene al paso que vaya estrayendo el aceite, sin servirse
de su medida de cobre , sino de la vasija que se le sumi­
nistre , porque su medida está tan infestada como lo de-
mas. Nunca se debe perder de vista que los aceites son
acaso, entre todos los fluidos, los mas susceptibles de
apropiarse los gustos y olores malos.
Llevado ya en casa del propietario, debe tenerse por
quince dias á lo menos en un lugar cuyo temperamento
esté de los l5 á 18 grados del termómetro de Reaumur,
á fin de que las partes etereojéneas tengan tiempo de
precipitarse al fondo. Si se quiere acelerar esta precipi­
tación , será necesario echarle agua, en la que se habrá
hecho disolver alumbre, yajitarla bien con aceite. Como
esta sal no es misible ó soluble con él, lo abandona, se
une al mucilago, lo hace específicamente mas pesado que
el aceite, y por consiguiente lo precipita con mas pronti­
tud que lo hubiera sido por el reposo.
He exijido que la temperatura del lugar sea de i5
á 18 grados, á fin de que el aceite no se coagule pronta­
mente, y tenga tiempo de hacer poso antes de cuajarse
ó de helarse; porque si el frió se apodera de él con de­
masiada prontitud, la precipitación es incompleta y la ope­
ración imperfecta. Para hacer esta operación con facili­
dad, conviene tener vasijas de madera y no de cobre ni
de plomo, como lasque están destinadas á trasportar la
uva á la prensa , bien aseadas, bien lavadas, y aun baña­
das con vinagre; ó de barricas que tengan espilas á di-