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destructor; de tal manera, que sin él se le podría dar el
nombre de inmortal á este predilecto árbol.
Es verdad que el olivo prevalece mejor en los terre­
nos guijarrosos y arenosos, y que también el aceite que
se estrae de sus frutos , es mas delicado y mas fino que
el de los olivos plantados en terrenos arcillosos ó tena­
ces (no hablo de los terrenos enaguazados, húmedos y
pantanosos, donde el olivo prevalece muy mal), sino por­
que los guijarros, cascajos, rocas y arenales heridos de
los rayos del sol, adquieren mas calor, y le conservan por
mas tiempo que las tierras amarillas, cretosas y arcillosas,
etc.; porque la savia ó jugo vejetal que sube de las rai­
ces á las ramas, es mas escasa y menos abundante, y está
mas purificada y afinada, por la misma razóneme las plan­
tas aromáticas son mas olorosas en los primeros terrenos
que no en los segundos. He aquí en lo que estriba toda la
teoría de la tierra sobre la calidad de los frutos; asi que,
en el olivo sucede lo mismo que en los demás árboles; y
si estos son de regadío, sus frutos son de inferior calidad,
porque abundan de savia.
Nuestro sabio Herrera, hablando del clima para los
olivos, dice; »quieren estos árboles aires templados, que
»en lo muy callente en demasía no se hacen bien, ni
»tampoco en lo muy frió; y si la tierra es muy callente,
»poogan los olivares, si hay aparejo hacía el cierzo, y si
»fria hacia el mediodía; y si templada oriente ó gallego,
»y muy mejor hacia gallego que hacia otro aire, por ser
»aire templado y fresco."
Don Antonio Arias, en sus lecciones de agricultura,
dice: »que el olivo ama los resguardos, y vive con lozanía