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quince dias ó tres semanas, pero con un olor desagrada­
ble y rancio. Si el baño es de plomo, se necesita menos
tiempo para que el aceite pierda el color; pero no comeria
yo el aceite preparado en tales vasijas, porque disuelve en
ellas mucho plomo, y es un veneno mortal. De cuando en
cuando se rocía el aceite que está en los baños con un po­
co de agua, y ésta al irse al fondo arrastra consigo la par­
te del mucilago que quedaba todavía en el aceite.
El aceite de Aix, en Provenza, es muy delicado, y se
atribuye su finura á que cojen las aceitunas en sazón: de­
jan pasar muy poco tiempo desde la cosecha hasta que la
muelen y prensan; y en el molino usan del mayor aseo
y curiosidad. Si se mezclan las aceitunas que están en di­
ferentes grados de madurez, no saldrá el aceite bueno; y
asi convendrá mucho cojer y prensar á parte cada especie
de ellas. Asi se conseguirá aceite, cuya calidad haga mas
apreciable una arroba que dos del ordinario. Si las aceitu­
nas están verdes ó secas, han de estar mas tiempo amonto­
nadas que cuando están ni verdes ni demasiado maduras,
sino bien sazonadas; pero siempre será lo mejor dejarlas
madurar en el árbol y no esperar á que se sequen; porque
en uno y en otro caso saldría el aceite desmejorado. Siem­
pre es indispensable separar las hojas del olivo que haya
entre las aceitunas, porque dan al aceite un amargo des­
agradable.
En Flandes y en Holanda se fabrica todo el año acei­
te de semillas, y en los molinos y prensas se advierte el
sumo aseo de los naturales: cada utensilio está con la ma­
yor limpieza colocado en el lugar que le corresponde: lá-
vanse frecuentemente con cenizas y lejías fuertes, para que