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»pechin; porque si este está detenido con las aceitunas,
»daña mucho al sabor del aceite." El consignó los buenos
principios; pero no tuvo valor para manifestar las pérdi­
das que se siguen por sujetar al cosechero á que lleve sus
frutos al molino del señor, y á que espere la vez de la
molienda. Los progresos de las luces, y los principios de
la justicia distributiva , han impelido muchas veces al
gobierno para que aboliendo privilejios, desterrando abu­
sos y derrivando obstáculos, procure mejorar la suerte de
la agricultura, las artes y el comercio; y es de esperar
que siguiendo con firmeza su marcha, realmente majes­
tuosa, logre por fin elevar el estado al mas alto punto de
prosperidad y grandeza.
Del aceite. Hay dos especies de aceites, el uno es
craso y el otro esencial ó volátil: el primero se estrae
comunmente de varias granas ó semillas por presión, y
el segundo se seca las mas veces por destilación. El reino
vejetal es el que suministra en gran parte los aceites cra­
sos, y se puede decir que casi todas las semillas contienen
algo, aunque en algunas en tan corta cantidad, que el
gasto para sacarlo escederia en mucho al producto; y asi
hay que reconocer las semillas que le pueden dar con
beneficio, machacándolas en un mortero y echándoles
agua, á ver si la dejan lechosa, que es lo que se Harria
emulsión ú horchata. De los huesos de las frutas, de los
de las pepitas de calabazas, melones y pepinos, de todas
las semillas que están dentro de silicuas ó vainas, y que
son de plantas, cuya flor es cruciforme, como la de col,
nabo, mostaza, etc.; y en suma, de todas las semillas que
tengan dentro su almendra, se saca aceite craso por pre-