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el aceite de que una vez se impregnan, no comunique mal
gusto ni rancidez al fresco: no se les ve rodar por el sue­
lo, ni se descubre por ninguna parle polvo ni suciedad.
¡Que diferencia entre estos molinos y los de España ta­
pizados de telarañas y mas inmundos que zahúrdas! La gra­
sa acumulada en ellos desde el primer dia que se estrena­
ron , forma como una costra sobre toda la superficie de
los morteros , vigas, prensas y piedras; las medidas, cucha­
rones, etc., de cobre ó lata, están cubiertas de cardenillo:
no lo creería á no haberlo visto tantas veces; y me acuer­
do haber hecho la reflexión de que habiendo multas para el
vecino que no barre la puerta de su casa, se cele tan po­
co sobre un objeto en que tanto interesa á la salud pú­
blica; que hay pueblos en que las medidas públicas del
aceite de los molinos están llenas de cardenillo, y el go­
bierno municipal las ve y las deja subsistir en el mismo
estado con la mayor indiferencia.
En el molino en que no haya aseo, no se conseguirá acei­
te que dure mucho tiempo: la madera, las piedras, los ca­
pachos se empapan de aceite que se enrancia con el tiem­
po, y es como una levadura que continuamente está obran­
do sobre la pasta y aceite que de ella sale. Cuando se abren
los molinos, llenan la caldera de agua, que calientan y la­
van muchas veces con ella hirviendo las prensas, la mue­
la, etc. , y creen que con esto queda todo muy aseado; pe­
ro en verdad que seria mejor con agua fria, que llevando
Consigo las inmundicias mas groseras, no exaltaría el prin­
cipio que tiene el aceite de que están impregnados. El agua
fria, caliente ó hirviendo no se mezcla nunca con el acei­
te, y asi corre sobre ella sin disolver la mas -lijera partí-