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jer pronto y sazonada la aceituna inmediatamente y á to­
da costa, pues la demora y tardanza son causa de que los
aceites sean tan acres y tan turbios, ademas de lo que les
perjudica estar entrujadas tanto tiempo en trojes, los mas
sin ventilación, calcados y rellenos ele ella cuatro y cinco
varas, perjudicando con tal tardanza al árbol, esquilmándo­
le sin utilidad, y robándole la fuerza con cpie debe vejetar
con mas vigor, para e|ue fructificóle con ella al año si­
guiente.
Es funestísimo á los olivos el varearlos en estaciones
de hielos y escarchas, pues con los palos se rompen infi­
nitas ramas y ramillas, que con el frió se hallan vidriosas
y quebradizas en estremo, y llenándose otras de llagas y
heridas, ocasionan la pérdida de infinitas ramas fructíferas,
é impielen lleguen á colmo numerosas yemas que se des­
truyen antes de que hayan podido manifestarse.
La aceituna se compone de tres partes : de carne , de
hueso y almendrilla: cada una da diferente aceite ; el de
la carne es mantecoso y sabroso ; el del hueso es borro­
so y obscuro, y el de la almendrilla es aceite esencial;
y por consiguiente la aceituna, cuyo hueso es menor, pro­
ducirá mas y mejor aceite, como asi está observado.
El hollejo ó piel de la aceituna está sembrado de
puntitos, que son otras tantas vejículas ó bolsitas que
contienen aceite, v este aceite, aunque semejante al de
la carne, contiene mas partes resinosas y de aceite esen­
cial que el de ésta.
La carne ó parte pulposa está llena de infinitas vejí­
culas llenas de aceite cuando el fruto está maduro, y vi­
sibles cuando está verde; pero entonces todavía no está
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