13786.pdf

291
este espíritu-rector es la que da á los aeeiles de las gra­
nas de vainas ó silicuas, y sobre todo á sus jabones, el olor
de col, de nabo, etc., y en una palabra, el olor de la gra­
na ó semilla de que se ha eslraido el aceite.
Es, pues, necesario comprender estas distinciones;
pero hay otra muy importante, de que en mi concepto
depende la conservación de la calidad dulce y suave de
los aceites crasos, es decir , la que impide la separación
demasiado pronta del mucilago, la reacción del aceite
esencial sobre el craso, y en fin, de la que depende la
armonía y conservación de los principios constitutivos: tal
es el aire, este aire Jijo ó fijado en los cuerpos que sirve
de vínculo á todos sus principios, y es su conservador por
escelencia. Cuanto mas coagulado se conserva el aceite,
tanto menos espuesto está á descomponerse en iguales
circunstancias: el aceite ben ó been, fijado en los cuerpos, y
el de la aceituna, son la prueba de ello. Este hecho está en
el orden natural; pues que según los esperimentos de Ha­
lles una pulgada cúbica, como ya se ha dicho, de aceite
de olivas da 88 pulgadas cúbicas de aire-fijo. Por mas que
se ajite el aceite de aceitunas nuevo y bueno, no se ve
jamás levantarse á su superficie ninguna gorgorita de aire;
pero sí se ajita del mismo modo el aceite de adormideras,
se verá cubierta de superficie de globulillos de aire. Esta
última pierde, pues, con facilidad su aire de combinación;
y por esto solamente se coagula con el mayor grado de
frió, cuando el aceite de olivas, estando bien tapado y en
buenas cuevas, se conserva coagulado por muchos años.
Supongamos que se descoagule con el grado décimo de
calor, y que se coagule de nuevo cuando el calor baje