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los que están acostumbrados á gustar un aceite acre de
un olor y sabor fuerte; los que desprecian el mas dulce
y fino diciendo que sabe á nada, y asi es respecto de su
paladar mal acostumbrado.
El aceite vírjen bien hecho de aceitunas escojidas y
no demasiado maduras, es el que está menos espuesto á
enranciarse, porque después que se lé echa el agua hir­
viendo, ya se malea el aceite; y asi seria mejor usar de
las prensas holandesas, que sin necesidad de agua estrae-
rian con su gran fuerza todo el aceite, sin necesidad de
usar de agua sino cuando mas en las últimas prensadas.
De la aceituna se sacan tres especies de aceite: una
de la carne, otra del hueso, y la tercera de la almendri­
lla que tiene ésta dentro. Cada uno de estos aceites tie­
ne propiedades muy distintas, y para observarlas con se­
paración, colocó el celebérrimo químico Sicuve una por­
ción de cada uno de ellos en botellas separadas; á saber:
en la i. a aceite sacado con aseo de sola carne: 2. a aceite
de sola almendra: 3. a aceite de huesos: 4- a cierta cantidad
de estos tres aceites mezclados; 5. a aceite bueno sacado
por el método ordinario.
Tapadas exactamente estas cinco botellas, las puso á
la intemperie al lado del mediodía, en donde las dejó tres
años, con el fin de ver los efectos que el tiempo causaba
en ellas. Examinadas, pues, al cabo de este tiempo, halló
que el aceite de la i." botella no habia padecido altera­
ción alguna, ni en el gusto, ni en el olor, ni habia forma­
do poso : el de la 2. a no estaba tan limpio ni trasparente:
se habia puesto amarillo y tan picante y corrosivo, que
al gustarle levantó ampollas en la boca: el de la 5. H esta-