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cerla moler-inmediatamente en los molinos, sin dejarla
fermentar en los trojes. Recompensándose ampliamente
este mayor cuidado , por venderse siempre á una mitad
mas de precio que los demás aceites fabricados en Francia.
No me detendré en demostrar las causas que bonifi­
can la calidad del aceite, cojiéndose temprano la aceitu­
na á mano; y al contrario, hacen que se enrancie muy
fácilmente, si se le deja permanecer mucho tiempo en el
árbol, por ser una verdad tan sabida de todo el mundo
y fundada en la esperiencia.
El que los olivos queden cansados ó algo desustancia-
dos , y su naturaleza y sus medios bastante apurados en
seguida de una abundante cosecha, lo dicta la razón y la
esperiencia jeneral de todos los árboles frutales; pero se
remediará esta falta siempre que se hagan las oportunas
labores que hemos dicho, y por este cultivo esmerado y
estaciones propias, recobrará sus fuerzas perdidas, y reno­
vará la vejetacion cansada, y brotará flores y frutos en la
próxima primavera, que cuajarán siles es benigna la es­
tación.
Otra ventaja resulta de las malas cosechas, ó que hay
poco fruto, cuando la aceituna se recoje en Noviembre, y
es que de este modo se destruyen todos los gusanillos
que se hallan dentro de la aceituna, por no haber tenido
tiempo suficiente para tomar todo el incremento necesa-
sario, y salir fuera para mudarse en crisálidas. En los
años muy abundantes se les proporcionan á estos insec­
tos muchos medios de multiplicarse con mas facilidad de
permanecer en la aceituna, si la recolección no se acele­
ra como debe; y esta es otra medida que se debe tomar,