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con salvados hasta que se seque, y se da á las gallinas y
á los cerdos.
Luego cjue están llenas de aceite clarificado las vasi­
jas, que seria bien que fuesen barricas de encina, se han
de conducir á un logar fresco, y tapar con cuidado, á
fin de que se hiele prontamente : si en vez de barri­
cas se usan tinajas vidriadas (costumbre malísima), se es­
perará á que el aceite se hiele antes, y quedará mas lim­
pio de cuerpos estraños. En el aceite helado se observan
los mismos fenómenos que en el agua : en esta especie de
cristalización se precipitan las partes mas groseras, y su­
cede lo que en el agua del mar cuando se hiela, que no
está salada, sino pura y buena para beber : el aceite mas
trasparente, antes de helarse, suele dejar asientos, y se
puede observar en una vasija de cristal que se van for­
mando al tiempo de la cristalización. El aceite, como to­
dos los demás fluidos, absorve al tiempo de helarse una
cantidad de aire de la atmósfera , adquiere de consiguien­
te mayor volumen, y sobrenada por hacerse mas leve:
cuando se deshiela , queda mermado, lo cual nace de que
no solo pierde el aire que habia absorvido al helarse, si­
no que éste arrastra consigo al mismo tiempo el aire que
estaba combinado con el aceite desde que se formó en
el fruto. Este aire de combinación mantiene en equilibrio
los principios que entran en la formación del aceite, y
va dejenerando ; por lo cual se ha de evitar esta disgre­
gación , procurando conservarle helado.
Los que dejan el aceite sobre sus primeras borras has­
ta la primavera, en que le trasiegan, le tienen muy es­
puesto á perderse, por la facilidad con que suele corrom-