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el aceite formado dentro de ellas; asi como no existe parte
azucarada en las uvas eme no están maduras; y si bav tal
aceite, no se lia podido averiguar : la misma parte carnosa
contiene mucha agua de vejetacion, mas ó menos amarga,
según sea la variedad de aceitunas: su gusto desde
luego es ácido, áspero, y acerbo antes de manifestar lo
amargo. El aceite que se saca del hueso de la aceituna
es muy poco fétido, y es una materia que perjudica á la
fabricación del buen aceite, y que absorve mucha cantidad
del mismo. El aceite de la almendrilla es claro al salir
de la prensa; su color no es tan subido corno el del
aceite, y no hace poso; es tan suave al gusto como el de
las almendras dulces : el aceite de la almendrilla no vicia
al del fruto tanto como algunos creen; y que el que da
el hueso perjudica mucho al aceite dulce, y le comunica
mal sabor, de que resulta que no se debe moler la pulpa
con el hueso, sino que se deben separar cuando se desea
hacer aceite con perfección.
El olivo crece lo que tiene que crecer en cien años,
según la opinión mas común; adquiere toda su corpulencia
en otros ciento, y tiene otro siglo de vejez, la cual
se abrevia ó alarga conforme al cuidado que se le presta;
tal es la vida de este interesante árbol.
CAPITULO XVII.
DE LA MOLIENDA DE LA ACEITUNA.
Por lo que dice relación al acto de la molienda, será de
la mayor importancia preparar la chimenea y hornillo en
que ha de colocarse la caldera para calentar el agua, ha-