13786.pdf

311
Cuando llega la época de la molienda , ó mas bien
la víspera ó antevíspera de abrir el molino, llena el due­
ño la caldera, lava muchas veces con agua hirviendo la
prensa, la piedra, etc., y piensa haber cumplido con es­
to. Yo digo que seria mejor lavarlas con agua fria, porque
llevando tras sí las inmundicias gruesas, no exaltaría el
principio de rancidez que contiene la grasa que ha cu­
bierto por muchos años las piezas que sirven á la fabri­
cación del aceite. Todo el mundo sabe que el agua fria,
tibia, caliente ó hirviendo no es misible jamás con el acei­
te, y asi se corre necesariamente sóbrela grasa aceitosa
y resinosa, sin disolver la mas lijera partícula. ¿De que
sirven, pues, las lavaduras? De nada en cuanto al aseo,
y de mucho en cuanto á la exaltación de la rancidez. Si
se duda del hecho que acabo de referir, suplico á las per­
sonas exentas de preocupaciones, que descubran si pue­
den de qué naturaleza son las piedras, tanto de la muela,
como de la solera sobre que rueda, y de las pilas. Una
costra eterna de grasa oculta á la vista la especie de gra­
no que se forman. El tablado del prensado es mas visible,
pero no por eso se impregna menos de aceite al cabo de
muchos años.
En cuanto á los capachos ó son viejos ó nuevos. Si son
nuevos , el esparto de que están hechos imprime á las pri­
meras materias ó pastas con que se emplean , un sabor
áspero y amargo, y á las cuarenta y ocho horas de ser­
vicio consecutivas , cuando mas, el mal gusto se lo ha ab-
sorvido ya enteramente el aceite que sale. Pero dirán
que estos capachos se lavan, se dejan humedecer por
muchos dias en agua , y por último, que el propietario