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»E1 tiempo de cojer la aceituna, para hacer muy buen
»aceite delicado, y de buen sabor y claro, es cuando la
»aceituna está verde, que comienza á poner negra; y aun-
»que cuando mas prieta, da mas aceite, es mejor el de
»la verde; que cuanto mas madura está el aceituna, tan-
»to sale mas gruesa y de peor sabor y ásese á la gargan­
ta; y aunque de las verdes no sale tanto, con la bondad y
»perfección de ello se compensa la falta y mengua de la
» medida;y si es el año llovioso, se pierde mucho del acei-
»te, y crece el alpechin; y por eso se han de dar priesa
»al cojer cuando hay mas aguas : las maneras de cojer son
»muchas; mas la principal es á mano con escalera, sin
»herir, ni aporrear los olivos; que precepto antiguo es
»que á la oliva no la porreasen, ni aun la escurriesen apre­
tadamente como quien ordeña, que-si la aporrean reci-
»be mucho daño, poique la quitan lo nuevo y tierneci-
»to donde lleva el fruto, y á esta causa no llevan todos
»los años igual fruto; porque por estar estragadas un
»año, crian rama y otro dan fruto, y llevan mucho menos
»que llevarían sino las aporreasen; y por eso son mejores
»las enanas, que allende de dar mas fruto , cójese á me-
»nos costa y peligro y con menos daño del árbol; y sino
»alcanzasen á cojello á mano, sacudan el olivo con una
»verdasca ó caña á pelo, y no contra pelo, porque no da-
Ȗen ni quiebren la rama; que donde las aporrean, quie-
>;bran la rama y atormentan los ramos ; y lo tal luego se
»seca, y el árbol en mucho tiempo no torna en sí. El va­
dearse sea en dias claros y serenos, que la oliva no esté
«mojada ni helada, que recibe mucho daño y se hacen
^ñudosas y quiebran mucho. Otros les dejan estar en