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Como el aceite de aceitunas es el mas perfecto que
se conoce, voy á tomarlo por punto de comparación pa­
ra demostrar en qué difieren ó se parecen unos á otros.
De la analojía de los aceites de granas con el de
aceituna, y sus diferencias.
i.° De la semejanza. Las granas de que saca el acei­
te de comercio, son en jeneral de col, llamada colza ó
colzat, de nabina, de mostaza, de lino, de cáñamo y de
almendra. Este último aceite es en su clase tan perfecto
como el de aceituna, respecto á los que salen de los fru­
tos de nueces, de avellanas y de almendras.
Todos estos aceites son fluidos y trasparentes, á no ser
que estén coagulados por el frió: tienen un color amarillo-
dorado, mas ó menos obscuro, según el año, clima y ter­
reno que ha producido el fruto; y el sabor es dulce, mu-
cilajinoso y craso; inmiscibles con el agua y el espíritu
de vino, é inflamables: son miscibles con otros aceites,
bálsamos, grasas, mantecas, ceras, alcanfores, resinas, azu­
fres, azúcar, sal, álcali, y algunas sustancias metálicas.
Son también mas lijeros que el agua, nadan sobre ella, y
no se elevan en vapores sino á un grado superior al del
agua hirviendo.
* Cuando esperimentan por algún tiempo un grado de
calor igual al del sol de verano, es decir, de 22 á 25 gra­
dos, se ponen rancios, acres y fuertes, y el tiempo les
comunica también la rancidez, y el gusto y el olor son
fuertes.
Cuando se destilan se trasforman en aceites empireu-