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nos ilustrados cultivadores, que desengañados del error
antiguo, lian adoptado el método de cojer á mano la acei­
tuna, sin que obste que los árboles sean grandes ó peque­
ños; y por último, ¿no se cojen á mano las aceitunas
gordales para adobarlas? ¿pues para que tantas dificulta­
des para las que se las ha de estraer el aceite?
2. a La época ó tiempo de la recolección de la acei­
tuna es aun en el dia muy diversa de la que se bacía an­
tiguamente. En Francia, en Italia, y aun en muchos pa­
rajes de España principian á hacer la recolección en los
meses de Diciembre, de Enero, Febrero, y muchas veces
hasta Marzo y Abril, y en algunos pueblos de Italia no
la cojen hasta que ella se cae naturalmente por sí misma
al suelo : en otras partes la principian á cojer en Enero y
Febrero , esperando de intento á que las aceitunas se pon­
gan negras, o mas bien á que se pasen con los hielos y em­
piecen á pudrirse, con detrimento de la buena calidad de los
aceites. La aceituna cuando está formada ya y ha adqui­
rido todo su tamaño y sazón oleosa, es á mediados de Oc­
tubre, y esta es la verdadera época en que debe princi­
piarse á cojer á mano en las provincias meridionales, y
en primeros de Noviembre en las semi-meridiona!es; pues­
to que desde esta época va pasando por grados , ó tal vez
antes , desde el color verde al amarillo; de éste el mo­
rado , y finalmente al negro , que es el cuarto y último
período que manifiesta; pues mas vale hacer la recolec­
ción quince dias antes, que quince después; y como por
lo regular en el último período da mayor cantidad de lí­
quido , aunque inferior en todas sus partes, porque está
mas cargado de alpechín ó jugo vejetal , se sigue sin em-