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la comida que se frie con él lleva consigo parte de este acei­
te volátil, que-la hace muchas veces tan desagradable; pe­
ro los que quieren evitar este inconveniente, frien mucho
el aceite solo, hasta que las cosas que en él se frien, no
participan de aquel principio que las hace desagradables^
dañosas. En algunos conventos de carmelitas hemos visto
usar de esta delicadeza ; pues freían los comestibles en
aceite muy recocido, que conservaban semauas, y aun me­
ses enteros, repitiendo en él las frituras; y á fe que los
buenos relijiosos , aunque no hubiesen estudiado la física
de Muschembroohh, ni la química de Lavoisier, obra­
ban como escelentes químicos en el aderezo de su comida.
Para evitar la fermentación de las heces del acei­
te , y de consiguiente el que se enrancie, será bueno
trasegar frecuentemente dicho aceite ] pero este me­
dio es muy costoso; otro proponen para reemplazar el
aire que va perdiendo el aceite, al paso que va for­
mando heces, y para que no haga poso, después que
está ya clarificado , y es, meter en el fondo de la vasija
una esponja empapada en una pasta medio líquida, com­
puesta de dos partes de alumbre en polvo y una de cre­
ta: entonces se desprenderá del hondón mucho aire, que
el aceite irá absorviendo poco á poco, y se restablecerá
el equilibrio perdido entre las partes constitutivas del
aceite, y de consiguiente no comunica á ésta ninguna mala
calidad, como hemos dicho antes. Ha de ser la esponja
mas ancha que alta , y ha de ocupar la mayor parte del
fondo de la vasija: cada vez que se trasiegue el aceite, se
quitan estas esponjas, se lavan, se preparan de nuevo, y
se vuelven á colocar; también es conveniente batir bien