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meses , al cabo de los cuales se podrán comer. Las que
se componen de esta suerte se conservan «720, dos y tres
años.
Aceitunas de la reina. Se cojen cuando están para
mudar de color; se quitan las magulladas y picadas de
insectos , y las sanas se echan en lejía, que sirve para ha­
cer el jabón blando, sujetándolas en el fondo de la vasija
ó con una tabla ó cualquiera otra cosa, para que no sobre­
naden , y se dejan en este estado de doce á veinticuatro
horas, según la fuerza de la lejía: múdanse después á otra
vasija , y se las muda el agua de cuando en cuando, hasta
que la sueltan dulce y clara : entonces se les echa el ado­
bo que se dijo para las rajadas, y á las veinticuatro ho­
ras se pueden comer : por este método se pueden comer
las aceitunas á las treinta y seis ó cuarenta y ocho ho­
ras de haberse cojido del árbol; pero no duran tanto como
las enteras ; y asi es necesario gastarlas en tres ó cuatro
meses.
Modo de tasar los olivos.
Tres cosas son esenciales que se han de tener presen­
te para tasar y apreciar las heredades : su cercanía , ca­
lidad y beneficio.
Por lo que toca á los olivos, para haberlo de hacer con
mas perfección, es necesario irlos viendo uno por uno, y
darles el precio preciso, según su calidad, los grandes co­
mo tales, los medianos como medianos, y los chicos como
chicos: asimismo verán si están frondosos, reviejos ó en­
fermos, y si están bien, mal ó medianamente cultivados
por bajo y alto, é ir poniendo en un papel el precio de