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libra y tres ó cuatro de'cenizas bastan para preparar cua­
tro arrobas, que ha de,cubrir á la grana por el tiempo que
dicte el clima y las circunstancias locales. Suele ser éste
desde quince hasta treinta y seis dias; pero cada uno
debe hacer esperimentos para asegurarse del que baste,
para no dejar mas tiempo en la lejía á la semilla, que jer-
minaria y se perdería todo el aceite. Lávese después la
grana en muchas aguas, y póngase de nuevo por algunas
horas en una disolución de alumbre con agua: luego se de­
ja secar sobre zarzos ó tablas limpias en sitio bien oreado
y ventilado, y finalmente se lleva al molino. Sino está
bien seca cuando se pone en la prensa, saldrá en lugar
de aceite una emulsión : es mejor dar esta preparación á
la semilla cuando está fresca, porque toma mejor la le­
jía que cuando está seca, y la maceracion se hace mas
prontamente.
Cuando el aceite de aceitunas sale del molino, está
turbio y mezclado con mucho mucilago, y es mas ó me­
nos dulce y suave, según el cuidado con que se haya he­
cho la cosecha y fabricación: trátese de purificarlo cuan­
to antes, pues sino estará espuesto á podrirse, y no tar­
dará en criar gusanos. Por mucho cuidado que se tenga
en fabricar el aceite , si para conducirlo de una parte á
otra se usa de vasijas que no estén limpias, ó que hayan
servido para otros aceites, fácilmente contraerá el gusto
de estos, y con él el principio de una alteración; porque
no hay fluido que con mas facilidad adquiera los malos
gustos y olores; como se puede esperimentar echando en
una botella de buen aceite una golita pequeña de aceite
esencial de espliego, limón, etc., y ajilándola y dejan-