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siendo los principios Ígneos los mas abundantes , deben
escaparse luego que se les presente la ocasión. Entonces
se rompe toda agregación, las sustancias mas volátiles se
consumen, y solo quedan las mas groseras, que no han po­
dido volatilizarse.
Para hacer buen aceite y conservarlo largo tiempo es
menester, para que no se deteriore, conocer sus principios
constitutivos.
Hay, como se ha dicho, dos especies de aceite: el cra­
so, que se estrae por presión, y el esencial ó etéoro, que
comunmente se tiene por destilación y rara vez por pre­
sión.
He aqui los caracteres de uno y otro. Solo el reino
vejetal suministra los aceites crasos, y se puede decir que
todas las granas ó semillas lo contienen en mas ó en me­
nos cantidad. Esta aserción es verdadera, á pesar de su je-
neralidad, y de que tenga algunas escepcionesj pero todos
convienen en que el trabajo y los gastos necesarios para
eslraer el aceite de todas las especies de semillas, escede-
rian en mucho á su producto. Si se quieren conocer fácil­
mente las semillas susceptibles de dar alguna utilidad,
e'chese en un mortero cierta cantidad de ellas, y moján-
dalas con un poco de agua, entonces ésta se pone lechosa
y formará lo que se llama emulsión. Asi sucede con to­
dos los huesos de frutas, con las pepitas, las semillas de
calabazas, de melones y pepinos, y con todas las semillas
en vainas de plantas de flor cruciforme , como la de col,
del nabo, y de la mostaza, etc. En una palabra, todas las
granas ó semillas, cuyo interior está ocupado por una al­
mendra, dan aceite craso por presión. La aceituna es aca-
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