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cada uno por número y columnilla, y acabados de apreciar,
se cuentan en el mismo papel, y se suma el importe de
todos, y luego con una cuenta de proporción se sabe el
precio de cada uno : se tendrá presente si están claros ú
espesos al tiempo de apreciarlos , pues cuanto mas espe­
sos producen menos; y si hubiere alguna tierra calma sin
olivos dentro del olivar, se la debe dar precio separado,
lo mismo que á las marras.
CAPITULO XVIII.
DEL ACEITE DE OLIVAS.
Declaman con razón los nacionales y estranjeros contra
el gusto y calidad de nuestros aceites: hablase continua­
mente sobre los medios de mejorarlos; y no hay cpiien
desconozca que en solo el acto de la elaboración está el
vicio que los degrada. Nuestro Herrera presenta todos
los medios conducentes para que el aceite salga claro,
abundante y de buen gusto. Conociendo los males que
acarrea la fermentación y la facilidad con que se promue­
ve cuando la aceituna permanece amontonada ó entruja­
da por algún tiempo, previene que se la remueva frecuen­
temente, ó para espresar la idea con sus propias palabras,
dice: »Si está mucho tiempo por labrar, mézclanlade un
»cabo á otro, y no se escaldará ni tomará moho, y vaya
»cl aceituna muy limpia de hoja." Su previsión y esmero
avanza aun mas; pues no se contenta menos que con co­
locar las aceitunas en »un cabo limpio, bien enladrillado,
»y algo costero á una parte, para que escurra otra el al-