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mélicos (es decir, que tienen un olor y un sabor á cosa
quemada ó calcinada). Las desalaciones reiteradas pueden
convertirlos en aceites esenciales, etéreos y volátiles,
como el éter de los químicos que, al parecer, es el prin­
cipio aceitoso por escelencia, ó el aceite principio-pri­
mitivo de que se forman todos los demás; pero en cuja
mezcla entran algunas sustancias mas groseras , que no
siendo esenciales á la existencia del aceite, solo sirven á
sus caracteres secundarios de su composición.
2.° De las diferencias. Sirviendo de punto de com­
paración el aceite de aceitunas, encontramos en los de las
granas de la familia de las plantas de flores en cruz y
frutas silicuosas con gusto acre y cáustico, escepto en
el de adormideras, que es el único jénero que no lo tie­
ne. Este gusto se advierte un poco al olfato; pero sobre
todo en lo que se llama un dejo, si se emplean en las co­
midas ó conservándolos en la boca.
Los aceites de gitanas que se venden, aunque estén re­
cientes, están ya un poco rancios, escepto el de adormi­
deras y el de aceitunas, que solo tiene este defecto cuan­
do está mal hecho.
Estos aceites deponen con mas prontitud y abundan­
cia en el fondo de las vasijas en que están, una hez mu-
cilajinosa, que no es miscible en el aceite. Se ponen ran­
cios mas pronto envejeciéndose, y exijen para coagularse
un grado de frió muy superior al del agua helada. Son
menos viscosos, y espuman mucho mas poniéndolos al
mismo grado de calor. -
Corroen el hierro y el cobre con mas prontitud, y for­
man mas fácilmente jabones con los álcalis: asi por esta