13786.pdf

513
te esencial con el craso: esto es verdad hasta cierto pun­
to • pero no arrastra del todo los despojos del fruto: su
parenquima se roete entre las pajillas del esparto de que
está compuesto el capacho, y mientras mas se estruja,
mas se introduce.
Examínese el grueso de un capacho usado, compá­
rese con el de uno nuevo, y cualquiera se convencerá de
ello: examinad, y os convencereis mejor que con lo que
yo os digo ó pudiera deciros.
El gran jérmen del mal olor , de la acrimonia y de
la rancidez está en los capachos viejos. Cuando se ha pa­
sado la estación de prensar, se lavan con agua caliente los
capachos que pueden servir al año siguiente - se ponen
bajo la prensa para hacerles escurrir el agua , y por úl­
timo se ponen á secar antes de guardarlos.
Tanto valdria dejarlos como estaban, puesto que el
agua no es capaz de disolver el aceite esencial y craso,
ni de estraer la porquería introducida entre los capachos
ó espartos: este unto añejo se enranciará mas y mas en
el curso del año.
Si parece que llevo las cosas muy lejos, aunque en
esto no hago mas que referirlas simplemente, lo que
veo cada año , admitiré que los capachos viejos ó nuevos
no están en el caso de obrar sobre el aceite , para cu­
ya, eslraccion han de servir; pero como, en los molinos
públicos cada uno muele cuando le llega su vez, es im­
posible hacer buen aceite. Todo propietario tiene que
moler aceitunas caídas del árbol , aceitunas maduras,
aceitunas verdes, aceitunas fermentadas ó una mezcla
de todas ellas. Si tiene buenas aceitunas, las muele pri-
44