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quede el hueso sin romperse y se vaya separando la pul­
pa. El método de este molino parece que se sacó del Her-
culano.
Junto á este molino hay otro que se muele el hueso
con la parte que le queda de la pulpa. Si nuestros cose­
cheros hiciesen alguna porción de aceite con este cuidado,
no tendríamos que envidiar á el mejor de Provenza , y
mas cuando sin estas delicadezas le tenemos esquisito en
Valencia, Mallorca y Andalucía, cuando hacen un poco
con cuidado.
Del alpechín.
Este nombre se da al agua negra y despojada de
aceite que sale de las aceitunas al tiempo de estrujarlas.
En algunas partes dejan estas heces ,..parajque las partes
mas groseras se asienten ó precipiten, y poniéndolas des­
pués á secar, las aprovechan para la lumbre. Como el
alpecbin es un compuesto del agua de vejetacion y de la
carne ó parenquima de las aceitunas, mezclada con la
porción de agua natural que se les añade para prensarlas,
seria muy útil recojerlo, principalmente donde el estiér­
col tiene alguna estimación, mezclarlo con paja, y dejar­
lo podrir el tiempo necesario. Es cosa rara dejarle perder
inútilmente con las aguas qué salen de los,molinos, y que
han servido para escaldar lajnasa molida de las aceitunas,
sin considerar que reunidas en un espacioso depósito, que
si se llenase de paja, de hojas de árboles y de toda espe­
cie de vejetalés, formarian un. hígado azufrado en toda
la superficie y en las,orillas , después que hayan fermen­
tado, se puede añadir á la paja y vejetales capa por ca-